Gazpacho

Gazpacho är en andalusisk kall soppa på rå tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja och sherryvinäger. Inget i den tillagas. Det är en sommarrätt som serveras så kall att den faktiskt svalkar i södra Spaniens hetta.

Vad det egentligen är

Mogna tomater, gurka, grön paprika och vitlök mixas med fin olivolja, sherryvinäger och salt. I den klassiska varianten tillsätts lite gammalt bröd för att tjockna soppan och runda av smaken. Blandningen mixas slät och kyls i flera timmar.

Eftersom allt förblir rått beror rätten nästan helt på tomaternas och oljans kvalitet. Det finns ingenstans att gömma sig.

Hur det serveras

• I ett glas och dricks som en kall dryck – det vanligaste sättet i Andalusien.
• I en skål, toppad med finhackad gurka, paprika och lök samt en tunn stråle olivolja.
• Tillsammans med släktingarna: salmorejo från Córdoba, tjockare med mer bröd och toppad med jamón och ägg, samt ajoblanco från Málaga, vit och gjord på mandel och vitlök.

Så skriver du det på menyn

• Ange om den innehåller bröd; det avgör om den är glutenfri.
• Säg hur den serveras: i glas eller skål, och vilken garnering som ingår.
• Grundvarianten är vegansk och mjölkfri; det är värt att nämna. Den fungerar också bra att ta med somrig tid om den tappas på flaska.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.