Gazpacho

Gazpacho je andalúzska studená polievka zo surových paradajok, uhorky, papriky, cesnaku, olivového oleja a sherry octu. Nič sa nevarí. Letné jedlo sa podáva dostatočne studené, aby osviežilo v horúčave južného Španielska.

Čo to v skutočnosti je

Zrelé paradajky, uhorka, zelená paprika a cesnak sa rozmixujú s kvalitným olivovým olejom, sherry octom a soľou. Klasicky sa pridáva trocha obschnutého chleba na zahustenie a zaoblenie chuti. Hladká zmes sa niekoľko hodín chladí.

Keďže všetko zostáva surové, výsledok stojí takmer výlučne na kvalite paradajok a oleja.

Ako sa podáva

• V pohári na pitie, čo je v Andalúzii veľmi bežné.
• V miske s drobnými kockami uhorky, papriky a cibule a prúžkom olivového oleja.
• Popri príbuzných jedlách: córdobské salmorejo je hustejšie, s väčším podielom chleba, jamónom a vajcom; málagské ajoblanco je biele, z mandlí a cesnaku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte chlieb, ak ho používate, pretože rozhoduje o bezlepkovej podobe.
• Rozlíšte pohár a misku a pomenujte ozdoby.
• Bežná podoba je vegánska a bez mlieka; plnená do fľaše je vhodným letným jedlom so sebou.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.