Gazpacho je hladna španska supa od sirovog povrća, maslinovog ulja i sirćeta.

Gazpacho je andaluzijska hladna supa od sirovog paradajza, krastavca, paprike, belog luka, maslinovog ulja i šeri sirćeta. Nijedan sastojak se ne kuva. Služi se dobro rashlađena kao osveženje tokom vrelog leta na jugu Španije.

Šta je zapravo

Zreli paradajz, krastavac, zelena paprika i beli luk blendiraju se sa kvalitetnim maslinovim uljem, šeri sirćetom i solju. Klasična verzija može sadržati malo starog hleba, koji zgušnjava supu i zaokružuje ukus. Smesa se izmiksa do glatke teksture i ostavi nekoliko sati u frižideru.

Pošto se sastojci ne kuvaju, rezultat najviše zavisi od kvaliteta paradajza i ulja; nema termičke obrade koja bi prikrila njihove nedostatke.

Kako se služi

• U čaši, pije se kao hladan napitak, čest način posluživanja u Andaluziji.
• U činiji, sa sitnim kockicama krastavca, paprike i luka i tankim mlazom ulja.
• Uz srodna jela: kordobski salmorejo, gušći i sa više hleba, ukrašen šunkom i jajetom, i malagijski beli ajoblanco od badema i belog luka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li sadrži hleb, jer od toga zavisi da li je bez glutena.
• Opišite način posluživanja — u čaši ili činiji — i navedite ukras.
• Standardni recept je veganski i bez mlečnih proizvoda; jasno označite, a pogodan je i za letnje pakovanje za poneti.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.