가스파초

가스파초는 생토마토, 오이, 피망, 마늘, 올리브유, 셰리 식초를 갈아 만드는 안달루시아식 냉수프다. 재료를 익히지 않는다. 여름 음식으로, 스페인 남부의 더위 속에서도 제대로 시원함을 느낄 수 있을 정도로 차게 낸다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 토마토, 오이, 피망, 마늘을 좋은 올리브유, 셰리 식초, 소금과 함께 간다. 전통적으로는 묵은 빵을 조금 넣어 농도를 내고 맛을 둥글게 한다. 재료를 매끈하게 갈아 몇 시간 냉장해 차게 한다.

모든 재료를 생으로 쓰기 때문에 이 음식은 거의 전적으로 토마토와 기름의 품질에 달려 있다. 부족한 맛을 감출 곳이 없다.

어떻게 내는가

• 안달루시아에서 가장 흔한 방식으로 유리잔에 담아 차가운 음료처럼 마신다.
• 그릇에 담고 잘게 썬 오이, 피망, 양파와 올리브유 한 줄기를 얹는다.
• 같은 계열의 음식과 나란히 소개하기도 한다. 코르도바의 살모레호는 빵이 더 들어가 걸쭉하고 하몽과 달걀을 얹는다. 말라가의 아호블랑코는 아몬드와 마늘로 만든 흰 수프다.

메뉴에 적는 법

• 빵이 들어가는지 쓴다. 글루텐 프리 여부가 여기에 달려 있다.
• 유리잔과 그릇 중 어떤 방식으로 내는지, 어떤 고명을 올리는지 안내한다.
• 일반적으로 비건이자 유제품이 들어 있지 않은 요리이므로 표시할 만하다. 병에 담으면 여름철 포장 메뉴로도 적합하다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.