Dakgalbi

Dakgalbi er en koreansk rett med benfrie kyllingbiter marinert i en gochujang-basert saus og tilberedt på en varm jernplate ved bordet sammen med grønnsaker og riskaker. Den er spesielt knyttet til Chuncheon i Gangwon-provinsen, der retten ble en populær regional spesialitet.

Hva det egentlig er

Kjernen i retten er benfri kyllinglår skåret i passe store biter og marinert med gochujang (gjæret rød chilipasta), gochugaru (røde chiliflak), hvitløk, soyasaus, sukker og sesamolje. Den marinerte kyllingen stekes med kål, søtpotet, løk, vårløk og tteok (sylindriske riskaker) i en bred panne, gjerne en stekeplate over en gass- eller kullbrenner ved bordet. Mange varianter avsluttes med ost, ris eller nudler som tilsettes pannen når kyllingen er ferdig.

Dakgalbi forveksles ofte med galbi-jjim eller koreansk grilling. I motsetning til den braiserte galbi-jjim, som bruker ribbein av storfe eller svin med bein i en sojabasert gryterett, er dakgalbi en rask stekt rett med benfri kylling i en rød chilisaus. I motsetning til koreansk grilling tilberedes kjøttet i sausen på en panne, ikke grilles naturell og dyppes.

Slik serveres det

• Serveres varmt på en felles stekeplate eller panne ved bordet, der gjestene skjærer og spiser direkte fra pannen.
• Spises med dampet ris, salatblad og perillablad til å vikle rundt, samt ekstra tilbehør (banchan).
• Bestilles ofte som en andre rett etter kyllingen, med ris, stekt ris eller ost tilsatt resten av sausen i pannen.
• Spises gjerne med soju eller øl.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene: benfri kylling marinert i gochujang og chiliflak, stekt med kål, søtpotet og riskaker.
• Merk allergener: marinaden inneholder soyasaus (soya og hvete) og sesamolje (sesam); gochujang kan inneholde hvete.
• Oppgi styrkegraden, ettersom retten normalt er ganske sterk.
• Spesifiser om den serveres mild eller med tilsatt ost eller ris til slutt, ettersom dette er vanlige varianter.