Dakgalbi

Dakgalbi é um prato coreano de pedaços de frango sem osso marinados num molho à base de gochujang e cozinhados numa chapa de ferro quente à mesa, com legumes e bolinhos de arroz. Está especialmente associado a Chuncheon, na província de Gangwon, onde se tornou um prato regional muito popular.

O que é de facto

O cerne do prato é sobrecoxa de frango sem osso, cortada em pedaços do tamanho de uma dentada e marinada com gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada), gochugaru (flocos de pimenta vermelha), alho, molho de soja, açúcar e óleo de sésamo. O frango marinado é salteado com couve, batata-doce, cebola, cebolinha e tteok (bolinhos de arroz cilíndricos) numa frigideira larga, normalmente uma chapa sobre um queimador a gás ou a carvão à mesa. Muitas versões terminam com queijo, arroz ou massa adicionados à frigideira depois de o frango estar cozinhado.

O dakgalbi é frequentemente confundido com o galbi-jjim ou com a carne grelhada coreana. Ao contrário do galbi-jjim, que é um guisado de costelas de vaca ou porco com osso num molho de soja, o dakgalbi é um salteado rápido de frango sem osso num molho de pimenta vermelha. Ao contrário da carne grelhada coreana, a carne é cozinhada no molho numa frigideira, em vez de ser grelhada simples e mergulhada.

Como se serve

• Servido quente numa chapa ou frigideira partilhada à mesa, com os comensais a cortar e a servir-se diretamente da frigideira.
• Acompanhado com arroz cozido, folhas de alface e folhas de perilla para envolver, e pratos de acompanhamento extra (banchan).
• Muitas vezes pedido como segundo prato depois do frango, com arroz frito ou queijo adicionados ao molho que sobra na frigideira.
• Habitualmente consumido com soju ou cerveja.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: frango sem osso marinado em gochujang e flocos de pimenta, salteado com couve, batata-doce e bolinhos de arroz.
• Assinalar os alergénios: a marinada contém molho de soja (soja e trigo) e óleo de sésamo (sésamo); o gochujang pode conter trigo.
• Indicar o nível de picante, uma vez que o prato é normalmente bastante picante.
• Especificar se é servido em versão suave ou com queijo ou arroz adicionados no fim, por serem variantes comuns.