דאקגלבי

דאקגלבי היא מנה קוריאנית של חתיכות עוף ללא עצמות, מתובלות ברוטב על בסיס גוצ'וג'אנג ומבושלות על מחבת ברזל חמה ליד השולחן, יחד עם ירקות וכופתאות אורז. היא קשורה במיוחד לצ'ונצ'ון, במחוז גנגוון, שם הפכה למנה אזורית פופולרית.

מה זה באמת

הבסיס של המנה הוא שוק עוף ללא עצם שנחתך לחתיכות בגודל ביס ומתובל ב-גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי אדומה מותססת), גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי אדומים), שום, רוטב סויה, סוכר ושמן שומשום. העוף המתובל מוקפץ עם כרוב, בטטה, בצל, בצל ירוק ו-טטוק (כופתאות אורז גליליות) במחבת רחבה, בדרך כלל מחבת על כיריים גז או פחם שמונחות על השולחן. בגרסאות רבות מוסיפים לסיום, אחרי שהעוף מתבשל, גבינה, אורז או אטריות למחבת.

דאקגלבי מתבלבלת לעיתים קרובות עם גלבי-צ'ים או עם צלי בשר קוריאני. בניגוד לגלבי-צ'ים המבושל, שמכין צלעות בקר או חזיר עם עצם ברוטב סויה, דאקגלבי היא הקפצה מהירה של עוף ללא עצמות ברוטב צ'ילי אדום. ובניגוד לבשר צלוי קוריאני, הבשר מתבשל ברוטב על המחבת ולא נצלה בפני עצמו ומוטבל.

איך מגישים

• מוגשת חמה, על מחבת משותפת שעל השולחן, והסועדים חותכים ואוכלים ישירות מהמחבת.
• נאכלת עם אורז מאודה, עלי חסה ועלי שיסו לעטיפה, וכן עם תוספות (בנצ'אן) נוספות.
• לעיתים מזמינים אותה כמנה שנייה אחרי העוף, כשמוסיפים לרוטב שנשאר במחבת אורז, אורז מוקפץ או גבינה.
• נלווית בדרך כלל לסוג'ו או לבירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מרכיבי העיקר: עוף ללא עצמות מתובל בגוצ'וג'אנג ובפתיתי צ'ילי, מוקפץ עם כרוב, בטטה וכופתאות אורז.
• ציינו אלרגנים: המרינדה מכילה רוטב סויה (סויה וחיטה) ושמן שומשום (שומשום); גוצ'וג'אנג עשוי להכיל חיטה.
• ציינו את רמת החריפות, שכן המנה חריפה בדרך כלל למדי.
• פרטו אם המנה מוגשת עדינה או עם גבינה או אורז מוסיפים בסוף, מאחר שאלו וריאציות נפוצות.