დაკგალბი

დაკგალბი არის კორეული კერძი, რომელიც მზადდება ძვლის გარეშე ქათმის ნაჭრებისგან, ჩალბობილი კოჩუჯანზე დაფუძნებულ სოუსში და ცხელ რკინის საწურზე მაგიდასთან პირდაპირ მზადდება ბოსტნეულთან და ტტოკთან ერთად. განსაკუთრებით უკავშირდება ჩუნჩონს, განგვონის პროვინციაში, სადაც იგი პოპულარულ რეგიონულ კერძად იქცა.

სინამდვილეში რა არის

კერძის საფუძველია ძვლის გარეშე ქათმის ბარკალი, დაჭრილი ლუკმის ზომის ნაჭრებად და ჩალბობილი კოჩუჯანით (დუღილით მიღებული წითელი წიწაკის პასტა), კოჩუგარუთი (წითელი წიწაკის ფანტელები), ნივრით, სოიის სოუსით, შაქრითა და კუნჯუტის ზეთით. მარინადში ჩალბობილ ქათამს ასწორებენ კომბოსტოსთან, ტკბილ კარტოფილთან, ხახვთან, მწვანე ხახვთან და ტტოკთან (ცილინდრული ბრინჯის ტოკები) ფართო ტაფაზე, ხშირად საწურზე, რომელიც მაგიდაზე გაზის ან ნახშირის ქურაზეა დაყენებული. ბევრ ვარიანტში ქათმის მზადების შემდეგ ტაფაში ემატება ყველი, ბრინჯი ან ნუდლები.

დაკგალბის ხშირად ურევენ გალბი-ჯიმთან ან კორეულ მწვადთან. განსხვავებით გალბი-ჯიმისგან, რომელიც მზადდება ძვლიანი საქონლის ან ღორის ნეკნებით სოიის საფუძველზე მოხარშულ სოუსში, დაკგალბი არის ძვლის გარეშე ქათმის სწრაფი შენადნობი წითელ წიწაკის სოუსში. განსხვავებით კორეული მწვადისგან, ხორცი ტაფაზე სოუსში მზადდება და არა უბრალოდ გრილზე შემწვარი და შემდეგ მოსვრილი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელად, საერთო საწურზე ან ტაფაზე მაგიდასთან, სადაც სტუმრები თავად ჭრიან და ტაფიდან ჭამენ.
• ჭამენ მოხარშულ ბრინჯთან, სალათის ფოთლებთან და პერილას ფოთლებთან ერთად, რომლებშიც ხორცს ახვევენ, და დამატებით ბანჩან-კერძებთან ერთად.
• ხშირად მეორე კერძად შეუკვეთავენ ქათმის შემდეგ, როცა ტაფაზე დარჩენილ სოუსში ემატება ბრინჯი, შემწვარი ბრინჯი ან ყველი.
• ხშირად მიირთმევენ სოჯუსთან ან ლუდთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ძვლის გარეშე ქათამი კოჩუჯანში ჩალბობილი და წიწაკის ფანტელებით, შემწვარი კომბოსტოსთან, ტკბილ კარტოფილთან და ბრინჯის ტოკებთან ერთად.
• მონიშნეთ ალერგენები: მარინადი შეიცავს სოიის სოუსს (სოია და ხორბალი) და კუნჯუტის ზეთს (კუნჯუტი); კოჩუჯანმა შეიძლება შეიცავდეს ხორბალს.
• მიუთითეთ ცხარობის დონე, რადგან კერძი ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარეა.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა მსუბუქად, ან ბოლოს დამატებული ყველით ან ბრინჯით, რადგან ეს ხშირი ვარიანტებია.