Dakgalbi

Dakgalbi ni mlo wa Kikorea wa vipande vya kuku visivyo na mfupa vilivyochovywa kwenye mchuzi wenye gochujang na kupikwa kwenye sahani moto ya chuma mezani pamoja na mboga na keki za mchele. Unahusishwa hasa na Chuncheon, katika Mkoa wa Gangwon, ambako ukawa mlo maarufu wa kienyeji.

Kwa kweli ni nini

Kiini cha mlo ni paja la kuku lisilo na mfupa lililokatwa vipande vya kuumwa na kuchovywa kwenye gochujang (unga wa pilipili nyekundu uliochachushwa), gochugaru (pilipili nyekundu iliyosagwa), kitunguu saumu, mchuzi wa soya, sukari na mafuta ya ufuta. Kuku aliyechovywa hukaangwa pamoja na kabichi, viazi vitamu, kitunguu, kitunguu maji na tteok (keki ndefu za mchele) kwenye sufuria pana, mara nyingi sahani ya chuma juu ya jiko la gesi au mkaa mezani. Matoleo mengi huongeza jibini, wali au tambi kwenye sufuria baada ya kuku kuiva.

Dakgalbi mara nyingi huchanganywa na galbi-jjim au nyama choma ya Kikorea. Tofauti na galbi-jjim, ambayo ni mchuzi wa polepole wa mbavu za nyama ya ng’ombe au nguruwe zenye mfupa, dakgalbi ni kukaanga kwa haraka kwa kuku asiye na mfupa katika mchuzi mwekundu wa pilipili. Pia, tofauti na nyama choma ya Kikorea, nyama hapa hupikwa ndani ya mchuzi kwenye sufuria badala ya kuchomwa bila kitu kisha kuchovywa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Huletwa kikiwa moto kwenye sahani au sufuria ya pamoja mezani, na wageni hukata na kula moja kwa moja kutoka kwenye sufuria.
• Hutolewa pamoja na wali wa kuchemsha, majani ya lettuce na majani ya perilla ya kufungia chakula, pamoja na vyakula vya kando (banchan).
• Mara nyingi huagizwa kama kozi ya pili baada ya kuku, huku wali, wali wa kukaanga au jibini likiongezwa kwenye mchuzi uliobaki kwenye sufuria.
• Mara nyingi hunywewa pamoja na soju au bia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: kuku asiye na mfupa aliyechovywa kwenye gochujang na unga wa pilipili, akikaangwa pamoja na kabichi, viazi vitamu na keki za mchele.
• Taja viambato vinavyoweza kusababisha mzio: mchuzi wa soya una soya na ngano, na mafuta ya ufuta yana ufuta; gochujang inaweza kuwa na ngano.
• Taja kiwango cha viungo, kwa kuwa mlo huu huwa mkali sana.
• Bainisha kama unatolewa ukiwa mpole au ukiwa na jibini au wali ulioongezwa mwishoni, kwa kuwa hizi ni tofauti za kawaida.