Dakgalbi

Dakgalbi is een Koreaans gerecht van stukjes ontbeende kip die gemarineerd worden in een saus op basis van gochujang en aan tafel op een hete ijzeren bakplaat worden gebakken met groenten en rijstcakes. Het wordt vooral geassocieerd met Chuncheon, in de provincie Gangwon, waar het uitgroeide tot een populair regionaal gerecht.

Wat het werkelijk is

De kern van het gerecht is ontbeende kippendijen, in hapklare stukken gesneden en gemarineerd met gochujang (gefermenteerde rode chilipasta), gochugaru (rode chilivlokken), knoflook, sojasaus, suiker en sesamolie. De gemarineerde kip wordt geroerbakt met kool, zoete aardappel, ui, lente-ui en tteok (cilindrische rijstcakes) in een brede pan, meestal een bakplaat op een gas- of houtskoolbrander aan tafel. In veel varianten worden kaas, rijst of noedels aan de pan toegevoegd zodra de kip gaar is.

Dakgalbi wordt vaak verward met galbi-jjim of Koreaans barbecueën. Anders dan het gestoofde galbi-jjim, dat beenderige rundvlees- of varkensribben in een op sojasaus gebaseerde stoofpot gebruikt, is dakgalbi een snel geroerbakt gerecht van ontbeende kip in een rode chilisaus. Anders dan Koreaans barbecueën wordt het vlees in de saus in de pan gegaard in plaats van puur gegrild en daarna gedipt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet geserveerd op een gedeelde bakplaat of pan aan tafel, waarbij gasten zelf stukken afsnijden en uit de pan eten.
• Gegeten met gestoomde rijst, slablaadjes en perillabladeren om in te wikkelen, en extra bijgerechten (banchan).
• Vaak als tweede gang besteld na de kip, waarbij rijst, gebakken rijst of kaas aan de resterende saus in de pan wordt toegevoegd.
• Wordt gewoonlijk gegeten met soju of bier.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: ontbeende kip gemarineerd in gochujang en chilivlokken, geroerbakt met kool, zoete aardappel en rijstcakes.
• Vermeld allergenen: de marinade bevat sojasaus (soja en tarwe) en sesamolie (sesam); gochujang kan tarwe bevatten.
• Geef het pittigheidsniveau aan, aangezien het gerecht normaal gesproken behoorlijk heet is.
• Vermeld of het mild wordt geserveerd of met extra kaas of rijst aan het eind, aangezien dit gangbare varianten zijn.