Dakgalbi

Dakgalbi je korejska jed iz kosov brezkostnega piščanca, zamariniranih v omaki na osnovi gochujanga, ki se kuha na vroči železni plošči na mizi skupaj z zelenjavo in riževimi kolački. Še posebej je povezana s Chuncheonom v provinci Gangwon, kjer je postala priljubljena regionalna jed.

Kaj pravzaprav je

Jedro jedi je brezkostno piščančje stegno, narezano na grižljaju primerne kose, zamarinirano z gochujangom (fermentirano rdečo čili pasto), gochugarujem (rdečimi čili kosmiči), česnom, sojino omako, sladkorjem in sezamovim oljem. Zamarinirani piščanec se praži z zeljem, sladkim krompirjem, čebulo, mlado čebulo in tteokom (valjastimi riževimi kolački) na široki ponvi, običajno plošči na plinskem ali oglenem gorilniku na mizi. Mnoge različice ob koncu, ko je piščanec pečen, v ponev dodajo sir, riž ali rezance.

Dakgalbi se pogosto zamenjuje z galbi-jjimom ali korejskim žarom. Za razliko od dušenega galbi-jjima, ki uporablja goveja ali svinjska rebra s kostmi v dušeni jedi na sojini osnovi, je dakgalbi hitro praženje brezkostnega piščanca v rdeči čili omaki. Za razliko od korejskega žara se meso kuha v omaki na ponvi, namesto da bi se pekel brez začimb in nato pomakal.

Kako se postreže

• Postreže se vroče na skupni plošči ali ponvi na mizi, gostje pa sami režejo in jedo iz ponve.
• Je s kuhanim rižem, listi solate in listi perile, v katere se zavije, ter dodatnimi prilogami (banchan).
• Pogosto se naroči kot druga jed po piščancu, pri čemer se preostali omaki v ponvi doda riž, pražen riž ali sir.
• Običajno se je s sojuem ali pivom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: brezkostni piščanec, zamariniran v gochujangu in čili kosmičih, pražen z zeljem, sladkim krompirjem in riževimi kolački.
• Označite alergene: marinada vsebuje sojino omako (soja in pšenica) ter sezamovo olje (sezam); gochujang lahko vsebuje pšenico.
• Navedite stopnjo ostrine, saj je jed običajno precej pekoča.
• Navedite, ali se postreže blago ali s dodatkom sira ali riža ob koncu, saj so to pogoste različice.