Woher kommt Dakgalbi?

Dakgalbi — Herkunftsland: Südkorea.

Woraus besteht Dakgalbi?

Hähnchen, Gochujang, Weißkohl, Süßkartoffel, Reiskuchen, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl.

Welche Allergene enthält Dakgalbi?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse. Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse.

Dakgalbi

Dakgalbi ist ein koreanisches Gericht aus Hähnchenfleisch ohne Knochen, das in einer chilihaltigen Gochujang-Sauce mariniert und mit Kohl, Süßkartoffel und Reiskuchen auf einer Platte gebraten wird.

Auch bekannt als: Dak galbi · Scharf gebratenes Hähnchen · Chuncheon Dakgalbi

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Sesamsamen

Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Dakgalbi ist ein koreanisches Gericht aus Hähnchenfleischstücken ohne Knochen, die in einer Sauce auf Gochujang-Basis mariniert und am Tisch auf einer heißen Gusseisenplatte mit Gemüse und Reiskuchen gegart werden. Besonders verbunden ist es mit Chuncheon in der Provinz Gangwon, wo es zu einem beliebten regionalen Gericht wurde.

Was es wirklich ist

Das Herzstück des Gerichts ist Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, der in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gochujang (fermentierter roter Chilipaste), Gochugaru (roten Chiliflocken), Knoblauch, Sojasauce, Zucker und Sesamöl mariniert wird. Das marinierte Hähnchen wird mit Kohl, Süßkartoffel, Zwiebel, Frühlingszwiebel und Tteok (zylindrischen Reiskuchen) in einer großen Pfanne gebraten, meist einer Platte über einem Gas- oder Holzkohlebrenner am Tisch. Viele Varianten geben, sobald das Hähnchen gar ist, Käse, Reis oder Nudeln in die Pfanne.

Dakgalbi wird häufig mit Galbi-Jjim oder koreanischem Barbecue verwechselt. Anders als das geschmorte Galbi-Jjim, das Rippenstücke von Rind oder Schwein mit Knochen in einem Eintopf auf Sojabasis verwendet, ist Dakgalbi ein schnelles Pfannengericht aus Hähnchenfleisch ohne Knochen in einer roten Chilisauce. Anders als beim koreanischen Barbecue wird das Fleisch zudem in der Sauce in der Pfanne gegart und nicht pur gegrillt und dann eingetunkt.

So wird es serviert

Heiß auf einer gemeinsamen Platte oder Pfanne am Tisch serviert, wobei die Gäste direkt aus der Pfanne schneiden und essen.
Dazu gibt es gedämpften Reis, Salatblätter und Perillablätter zum Einwickeln sowie weitere Beilagen (Banchan).
Häufig wird es als zweiter Gang nach dem Hähnchen bestellt, wobei Reis, Reispfanne oder Käse in die verbleibende Sauce in der Pfanne gegeben wird.
Dazu wird oft Soju oder Bier getrunken.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

Die Hauptzutaten nennen: Hähnchenfleisch ohne Knochen, mariniert in Gochujang und Chiliflocken, gebraten mit Kohl, Süßkartoffel und Reiskuchen.
Allergene kennzeichnen: Die Marinade enthält Sojasauce (Soja und Weizen) und Sesamöl (Sesam); Gochujang kann Weizen enthalten.
Die Schärfe angeben, da das Gericht üblicherweise ziemlich scharf ist.
Angeben, ob es mild serviert wird oder ob am Ende Käse oder Reis hinzugefügt werden, da dies gängige Varianten sind.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Dakgalbi?: Dakgalbi ist ein koreanisches Gericht aus Hähnchenfleisch ohne Knochen, das in einer chilihaltigen Gochujang-Sauce mariniert und mit Kohl, Süßkartoffel und Reiskuchen auf einer Platte gebraten wird.
Woher kommt Dakgalbi?: Dakgalbi — Herkunftsland: Südkorea.
Woraus besteht Dakgalbi?: Hähnchen, Gochujang, Weißkohl, Süßkartoffel, Reiskuchen, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl.
Welche Allergene enthält Dakgalbi?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse. Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse.
Wie wird Dakgalbi noch genannt?: Dak galbi, Scharf gebratenes Hähnchen, Chuncheon Dakgalbi.