Dakgalbi

Dakgalbi është një pjatë koreane me copa pule pa kocka të marinuara në një salcë me bazë gochujang dhe të gatuara në një tigan të nxehtë hekuri në tavolinë, me perime dhe copa orizi. Shoqërohet veçanërisht me Chuncheon-in, në provincën Gangwon, ku u bë një pjatë e njohur rajonale.

Çfarë është në të vërtetë

Thelbi i pjatës është kofshë pule pa kocka, e prerë në copa me madhësinë e një kafshate dhe e marinuar me gochujang (pastë piper e kuqe e fermentuar), gochugaru (thekër piper i kuq), hudhër, salcë soje, sheqer dhe vaj susami. Pula e marinuar skuqet me lakër, patate të ëmbël, qepë, qepë njomë dhe tteok (copa orizi cilindrike) në një tigan të gjerë, zakonisht një tigan mbi një ngrohës gazi ose qymyri në tavolinë. Shumë versione përfundojnë me djathë, oriz ose makarona të shtuara në tigan pasi pula është gatuar.

Dakgalbi shpesh ngatërrohet me galbi-jjim ose me barbekjunë koreane. Ndryshe nga galbi-jjim i zierë, që përdor brinjë viçi ose derri me kocka në një zierje me bazë sojë, dakgalbi është një skuqje e shpejtë e pulës pa kocka në një salcë piper të kuq. Ndryshe nga barbekjuja koreane, mishi gatuhet në salcë në tigan, në vend që të pjekët i thatë dhe të zhytet.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një tigan ose skarë të përbashkët në tavolinë, ku ngrënësit prenë dhe hanë direkt nga tigani.
• Hahet me oriz të avulluar, fletë marule dhe fletë perilla për t'u mbështjellë, si dhe me meze shtesë (banchan).
• Shpesh porositet si pjatë e dytë pas pulës, me oriz, oriz të skuqur ose djathë të shtuar në salcën e mbetur në tigan.
• Zakonisht pihet me soju ose birrë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: pulë pa kocka e marinuar në gochujang dhe thekër piper, e skuqur me lakër, patate të ëmbël dhe copa orizi.
• Shënoni alergjenët: marinada përmban salcë soje (sojë dhe grurë) dhe vaj susami (susam); gochujang mund të përmbajë grurë.
• Tregoni nivelin e erëzave, sepse pjata zakonisht është mjaft e nxehtë.
• Specifikoni nëse servirët e butë ose me djathë apo oriz të shtuar në fund, pasi këto janë variante të zakonshme.