Dakgalbi

Dakgalbi je kórske jedlo z kúskov kuracieho mäsa bez kostí marinovaných v omáčke na báze gochujangu a pripravovaných na horúcom železnom plechu priamo pri stole so zeleninou a ryžovými koláčmi. Je spojené najmä s mestom Chuncheon v provincii Gangwon, kde sa stalo obľúbeným regionálnym jedlom.

Čo to v skutočnosti je

Jadrom jedla je kuracie stehno bez kostí nakrájané na sústa a marinované s gochujangom (fermentovaná červená chilli pasta), gochugaru (sušené chilli vločky), cesnakom, sójovou omáčkou, cukrom a sezamovým olejom. Marinované kura sa restuje s kapustou, sladkými zemiakmi, cibuľou, jarnou cibuľkou a tteokom (valcovité ryžové koláče) na širokej panvici, zvyčajne na plechu nad plynovým alebo drevenným uhlím pri stole. Mnohé verzie sa dokončujú tak, že po upečení kuraťa sa na panvicu pridá syr, ryža alebo rezance.

Dakgalbi sa často zamieňa s galbi-jjim alebo kórskym grilovaním. Na rozdiel od dusenej galbi-jjim, ktorá sa pripravuje z hovädzích alebo bravčových rebier s kosťami v omáčke na báze sójovej omáčky, je dakgalbi rýchle restovanie kuracieho mäsa bez kostí v červenej chilli omáčke. Na rozdiel od kórskeho grilovania sa mäso varí priamo v omáčke na panvici a nie je grilované naprázdno a namáčané.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na spoločnom plechu alebo panvici pri stole, pričom hostia odrezávajú a jedia priamo z panvice.
• Je podávané s parenou ryžou, listami šalátu a listami perilly na zabalenie, a s ďalšími prílohami (banchan).
• Často sa objednáva ako druhý chod po kuracom mäse, pričom do zvyšnej omáčky na panvici sa pridáva ryža, vyprážaná ryža alebo syr.
• Zvyčajne sa konzumuje so soju alebo pivom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kuracie mäso bez kostí marinované v gochujangu a chilli vločkách, restované s kapustou, sladkými zemiakmi a ryžovými koláčmi.
• Označte alergény: marináda obsahuje sójovú omáčku (sója a pšenica) a sezamový olej (sezam); gochujang môže obsahovať pšenicu.
• Uveďte mieru pikantnosti, pretože jedlo býva zvyčajne dosť ostré.
• Uveďte, či sa podáva jemné, alebo s pridaným syrom či ryžou na konci, pretože ide o bežné varianty.