Dakgalbi

Dakgalbi är en koreansk rätt med benfria kycklingbitar marinerade i en gochujangbaserad sås och tillagade på en het järnplatta vid bordet tillsammans med grönsaker och riskakor. Den förknippas särskilt med Chuncheon i provinsen Gangwon, där rätten blev en populär regional specialitet.

Vad det egentligen är

Kärnan i rätten är benfri kycklinglår skuren i tuggvänliga bitar och marinerad med gochujang (fermenterad röd chilipasta), gochugaru (röda chiliflingor), vitlök, sojasås, socker och sesamolja. Den marinerade kycklingen stekes med vitkål, sötpotatis, gul lök, salladslök och tteok (cylindriska riskakor) i en bred panna, oftast en plåt över en gas- eller kolbrännare vid bordet. Många varianter avslutas med att ost, ris eller nudlar tillsätts i pannan när kycklingen är klar.

Dakgalbi förväxlas ofta med galbi-jjim eller koreansk grillning. Till skillnad från den bräserade galbi-jjim, som görs på ben från nöt- eller fläskrevben i en sojabaserad gryta, är dakgalbi en snabbstekt rätt med benfri kyckling i en röd chilisås. Till skillnad från koreansk grillning tillagas köttet i såsen i pannan i stället för att grillas naturellt och doppas.

Hur det serveras

• Serveras varmt på en gemensam plåt eller panna vid bordet, där gästerna själva skär och äter direkt ur pannan.
• Ätes med ångad ris, salladsblad och shisoblad att svepa in maten i, samt extra tillbehör (banchan).
• Beställs ofta som en andra rätt efter kycklingen, med ris, stekt ris eller ost tillsatt i den kvarvarande såsen i pannan.
• Äts vanligtvis tillsammans med soju eller öl.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna: benfri kyckling marinerad i gochujang och chiliflingor, stekt med vitkål, sötpotatis och riskakor.
• Märk ut allergener: marinaden innehåller sojasås (soja och vete) och sesamolja (sesam); gochujang kan innehålla vete.
• Ange styrkan på kryddningen, eftersom rätten normalt är ganska stark.
• Ange om den serveras mild eller med tillsatt ost eller ris i slutet, eftersom dessa är vanliga varianter.