Dakgalbi

Dakgalbi to koreańskie danie z kawałków bezkostnego kurczaka marynowanego w sosie na bazie gochujang i smażonego na gorącej żeliwnej płycie przy stole razem z warzywami i kluseczkami ryżowymi. Szczególnie kojarzy się z miastem Chuncheon w prowincji Gangwon, gdzie stało się popularnym daniem regionalnym.

Czym to naprawdę jest

Podstawą dania jest udko z kurczaka bez kości pokrojone w kawałki wielkości kęsa i zamarynowane w gochujang (fermentowanej czerwonej paście z chili), gochugaru (płatkach czerwonego chili), czosnku, sosie sojowym, cukrze i oleju sezamowym. Zamarynowany kurczak smażony jest z kapustą, batatem, cebulą, szczypiorkiem i tteok (walcowatymi kluseczkami ryżowymi) na szerokiej patelni, zwykle płycie nad gazowym lub węglowym palnikiem przy stole. Wiele wersji kończy się dodaniem do patelni po ugotowaniu kurczaka sera, ryżu lub makaronu.

Dakgalbi często myli się z galbi-jjim albo koreańskim grillem. W przeciwieństwie do duszonego galbi-jjim, przygotowywanego z żeberek wołowych lub wieprzowych z kością w gęstym sosie sojowym, dakgalbi to szybkie smażenie bezkostnego kurczaka w czerwonym sosie chili. W przeciwieństwie do koreańskiego grilla mięso gotuje się w sosie na patelni, a nie grilluje na sucho i nie maczy.

Jak się to podaje

• Podawane gorące na wspólnej płycie lub patelni przy stole, a goście sami kroją i jedzą prosto z naczynia.
• Jedzone z ryżem na parze, liśćmi sałaty i liśćmi perilli do zawijania oraz dodatkami (banchan).
• Często zamawiane jako drugie danie po kurczaku; do pozostałego na patelni sosu dodaje się ryż, smażony ryż lub ser.
• Zwykle popijane soju lub piwem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: bezkostny kurczak marynowany w gochujang i płatkach chili, smażony z kapustą, batatem i kluseczkami ryżowymi.
• Oznacz alergeny: marynata zawiera sos sojowy (soja i pszenica) oraz olej sezamowy (sezam); gochujang może zawierać pszenicę.
• Podaj poziom ostrości, bo danie zwykle jest dość pikantne.
• Określ, czy podawane jest łagodniej, czy z dodatkiem sera lub ryżu na koniec, bo to typowe warianty.