Dakgalbi

Dakgalbi je korejsko jelo od komadića piletine bez kostiju marinirane u umaku na bazi gochujanga i pečene na vrućem željeznom roštilju za stolom, s povrćem i rižinim kolačićima. Posebno je povezano s Chuncheonom, u pokrajini Gangwon, gdje je postalo popularno regionalno jelo.

Što je to zapravo

Srž jela je batak piletine bez kostiju narezan na zalogaje i marinirán s gochujangom (fermentirana crvena ljuta pasta), gochugarom (krupne pahuljice crvene ljute paprike), češnjakom, sojinim umakom, šećerom i sezamovim uljem. Marinirana piletina prži se s kupusom, slatkim krumpirom, lukom, mladim lukom i tteokom (valjkastim rižinim kolačićima) u širokoj tavi, obično na roštilju na plin ili žar za stolom. Mnoge verzije na kraju u tavu dodaju sir, rižu ili rezance kad je piletina pečena.

Dakgalbi se često miješa s galbi-jjimom ili korejskim roštiljem. Za razliku od pirjanog galbi-jjima, koji se priprema od govedih ili svinjskih rebara s kostima u umaku na bazi soje, dakgalbi je brzo pržena piletina bez kostiju u crvenom ljutom umaku. Za razliku od korejskog roštilja, meso se kuha u umaku na tavi, a ne peče na žaru natur i potom umače.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće na zajedničkoj ploči ili tavi za stolom, a gosti sami režu i jedu iz tave.
• Jede se uz kuhanu rižu, listove salate i listove perile za zamatanje te uz dodatna prateća jela (banchan).
• Često se naručuje kao drugo jelo nakon piletine, uz dodavanje riže, pržene riže ili sira u preostali umak u tavi.
• Obično se jede uz soju ili pivo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletina bez kostiju marinirana u gochujangu i ljutim pahuljicama, pržena s kupusom, slatkim krumpirom i rižinim kolačićima.
• Označite alergene: marinada sadrži sojin umak (soja i pšenica) i sezamovo ulje (sezam); gochujang može sadržavati pšenicu.
• Navedite razinu ljutine, jer je jelo obično prilično ljuto.
• Naznačite služi li se blago ili s dodatkom sira ili riže na kraju, jer su to česte varijante.