டக்கல்பி

டக்கல்பி (Dakgalbi) என்பது எலும்பில்லாத கோழித் துண்டுகளை கோச்சுஜாங் அடிப்படையிலான சாஸில் ஊறவைத்து, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி கேக்குகளுடன் மேசையில் வைத்த சூடான இரும்புத் தவாவில் சமைக்கும் கொரிய உணவு. இது குறிப்பாக காங்வோன் மாகாணத்தின் சுன்செயனுடன் தொடர்புடையது; அங்கு இது ஒரு பிரபலமான உள்ளூர் உணவாக வளர்ந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த உணவின் மையம் எலும்பில்லாத கோழித் தொடை ஆகும். இது கடித்து உண்ணக்கூடிய அளவில் வெட்டப்பட்டு, கோச்சுஜாங் (நொதிக்கவைக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகாய் பேஸ்ட்), கோச்சுகாரு (சிவப்பு மிளகாய்த் துகள்கள்), பூண்டு, சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்த கோழியை முட்டைக்கோஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் டோக் (உருளை வடிவ அரிசி கேக்குகள்) ஆகியவற்றுடன் அகலமான பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. பொதுவாக இது மேசையில் வைக்கப்படும் எரிவாயு அல்லது கரி அடுப்பின் மேல் உள்ள தவாவில் சமைக்கப்படுகிறது. பல வகைகளில் கோழி வெந்ததும் பாத்திரத்தில் சீஸ், சாதம் அல்லது நூடுல்ஸ் சேர்த்து முடிக்கப்படுகின்றன.

டக்கல்பி அடிக்கடி கல்பி-ஜிம் அல்லது கொரிய பார்பிக்யூவுடன் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகிறது. எலும்புடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி விலா இறைச்சியை சோயா அடிப்படையிலான குழம்பில் வேகவைக்கும் கல்பி-ஜிம்மைப் போலல்லாமல், டக்கல்பி என்பது சிவப்பு மிளகாய் சாஸில் எலும்பில்லாத கோழியை விரைவாக வறுக்கும் உணவு. கொரிய பார்பிக்யூவைப் போலல்லாமல், இங்கு இறைச்சி வெறுமனே கிரில் செய்யப்பட்டு நனைத்து உண்ணப்படுவதில்லை; சாஸுடன் சேர்த்து பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் வைக்கப்பட்ட பகிர்ந்த தவா அல்லது பாத்திரத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; உண்பவர்களே பாத்திரத்திலிருந்து வெட்டி எடுத்து உண்கின்றனர்.
• ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி, சுற்றி உண்பதற்கான கீரை இலைகள் மற்றும் பெரில்லா இலைகள், கூடுதல் பக்க உணவுகளுடன் (பஞ்சான்) உண்ணப்படுகிறது.
• கோழி வெந்த பிறகு, பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள சாஸுடன் சாதம், வறுத்த சாதம் அல்லது சீஸ் சேர்த்து இரண்டாவது உணவாக அடிக்கடி ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது.
• பொதுவாக சோஜு அல்லது பீருடன் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: கோச்சுஜாங் மற்றும் மிளகாய்த் துகளில் ஊறவைத்த எலும்பில்லாத கோழி, முட்டைக்கோஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி கேக்குகளுடன் வறுக்கப்பட்டது.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: ஊறவைக்கும் கலவையில் சோயா சாஸ் (சோயா மற்றும் கோதுமை) மற்றும் எள் எண்ணெய் (எள்) உள்ளது; கோச்சுஜாங்கில் கோதுமை இருக்கலாம்.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் இந்த உணவு பொதுவாக மிகவும் காரமாக இருக்கும்.
• இது குறைவான காரத்துடன் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது முடிவில் சீஸ் அல்லது சாதம் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் இவை பொதுவான வகைகளாகும்.