Dakgalbi（韩式辣炒鸡）

Dakgalbi是一道韩国菜，用辣椒酱为基础的酱料腌制去骨鸡块，再在餐桌上的热铁板上与蔬菜和年糕一起烹制。它尤其与江原道的春川联系在一起，在当地已发展成广受欢迎的地方名菜。

究竟是什么

这道菜的核心是切成一口大小的去骨鸡腿肉，用辣椒酱（gochujang，发酵红辣椒酱）、辣椒粉（gochugaru，红辣椒碎）、大蒜、酱油、糖和芝麻油腌制。腌好的鸡肉与卷心菜、红薯、洋葱、葱段和年糕条（tteok，圆柱形米糕）一起在宽锅中翻炒，通常是餐桌上用燃气或炭火炉加热的铁板。许多做法会在鸡肉炒熟后，往锅里加入芝士、米饭或面条。

辣炒鸡排常被与炖排骨（galbi-jjim）或韩式烤肉混淆。与用带骨牛肉或猪排骨在酱油汤汁中慢炖的炖排骨不同，辣炒鸡排是去骨鸡肉在红辣椒酱中快速翻炒的菜。与韩式烤肉也不同，它的肉是在酱汁中于锅里烹制，而不是原味烤制后蘸食。

如何供应

• 在餐桌上的共享铁板或平底锅中热食，食客从锅中切取并直接食用。
• 配白米饭、生菜叶和用于包裹的紫苏叶，以及额外的小菜（banchan）。
• 常作为鸡肉之后的第二道菜，在锅中剩余的酱汁里加入米饭、炒饭或芝士。
• 通常搭配烧酒或啤酒。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：去骨鸡肉以辣椒酱和辣椒粉腌制，与卷心菜、红薯和年糕条一起翻炒。
• 标注过敏原：腌料含酱油（含大豆和小麦）和芝麻油（含芝麻）；辣椒酱可能含小麦。
• 注明辣度，因为这道菜通常相当辣。
• 说明是否可以微辣，或最后是否加入芝士或米饭，因为这些都是常见的变体。