डाकगालबी

डाकगालबी एक कोरियाई व्यंजन है, जिसमें बोनलेस चिकन के टुकड़ों को गोचुजांग-आधारित सॉस में मैरिनेट करके मेज़ पर रखे गर्म लोहे के तवे पर सब्ज़ियों और राइस केक के साथ पकाया जाता है। यह खास तौर पर कांगवोन प्रांत के चुनचियोन शहर से जुड़ा है, जहाँ यह एक लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजन बन गया।

यह वास्तव में क्या है

इस व्यंजन का मुख्य आधार बोनलेस चिकन थाई है, जिसे एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटकर गोचुजांग (किण्वित लाल मिर्च का पेस्ट), गोचुगारू (लाल मिर्च के फ्लेक्स), लहसुन, सोया सॉस, चीनी और तिल के तेल के साथ मैरिनेट किया जाता है। मैरिनेट किए गए चिकन को पत्तागोभी, शकरकंद, प्याज़, हरे प्याज़ और तोक (बेलनाकार चावल के केक) के साथ एक चौड़े पैन पर भूना जाता है, आमतौर पर मेज़ पर रखे गैस या कोयले के चूल्हे पर रखे तवे पर। कई संस्करणों में चिकन पक जाने के बाद पैन में पनीर, चावल या नूडल्स डालकर परोसा जाता है।

डाकगालबी को अक्सर गालबी-जिम या कोरियाई बारबेक्यू से जोड़कर देखा जाता है। गालबी-जिम, जिसमें हड्डी वाली गाय या सूअर की पसलियों को सोया-आधारित शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है, उससे अलग, डाकगालबी लाल मिर्च वाली चटपटी सॉस में बोनलेस चिकन को जल्दी से भूनकर बनाया जाने वाला व्यंजन है। कोरियाई बारबेक्यू से भी यह अलग है, क्योंकि यहाँ मांस को सादा ग्रिल करके डिप करने के बजाय सॉस के साथ पैन में पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेज़ पर रखे साझा तवे या पैन में गर्मागर्म परोसा जाता है, और खाने वाले उसी पैन से टुकड़े काटकर खाते हैं।
• भाप में पके चावल, लेट्यूस के पत्तों और लपेटने के लिए पेरिला पत्तियों तथा अतिरिक्त साइड डिश (बानचान) के साथ खाया जाता है।
• अक्सर चिकन के बाद दूसरे कोर्स के रूप में मंगाया जाता है, जिसमें पैन में बची सॉस में चावल, फ्राइड राइस या पनीर मिलाया जाता है।
• आम तौर पर सोजू या बीयर के साथ खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: गोचुजांग और चिली फ्लेक्स में मैरिनेट किया बोनलेस चिकन, जिसे पत्तागोभी, शकरकंद और राइस केक के साथ भूना गया हो।
• एलर्जेन बताएँ: मैरिनेड में सोया सॉस (सोया और गेहूँ) और तिल का तेल (तिल) होता है; गोचुजांग में गेहूँ हो सकता है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि यह व्यंजन आम तौर पर काफी तीखा होता है।
• बताएँ कि यह हल्के तीखे स्वाद में परोसा जाता है या अंत में पनीर या चावल मिलाकर, क्योंकि ये आम विकल्प हैं।