داكغالبي

داكغالبي طبق كوري يتألف من قطع دجاج بدون عظم مُتبَّلة في صلصة قائمة على الغوتشوجانغ، وتُطهى على صاج حديدي ساخن على الطاولة مع الخضروات وكعك الأرز. يرتبط الطبق بشكل خاص بمدينة تشونتشون في مقاطعة كانغوون، حيث أصبح طبقاً إقليمياً شائعاً.

ما هو فعلياً

يتمحور الطبق حول فخذ الدجاج بدون عظم مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة، ومُتبَّل بـالغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر المخمّر)، والغوتشوغارو (رقائق الفلفل الأحمر)، والثوم، وصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم. يُقلَّب الدجاج المتبّل مع الملفوف والبطاطا الحلوة والبصل والبصل الأخضر والتوك (كعك أرز أسطواني) في مقلاة عريضة، وغالباً ما تكون صاجاً يوضع على موقد غاز أو فحم على الطاولة. تُضاف في كثير من الأنواع الجبن أو الأرز أو المعكرونة إلى المقلاة بعد نضج الدجاج.

كثيراً ما يُخلَط داكغالبي مع غالبي-جيم أو الشواء الكوري. فعلى عكس غالبي-جيم المطبوخ ببطء في مرق الصويا مع أضلاع بقر أو لحم خنزير بالعظم، داكغالبي قلي سريع لدجاج بدون عظم في صلصة فلفل حمراء. وعلى عكس الشواء الكوري، يُطهى اللحم في الصلصة على المقلاة بدلاً من شيّه سادةً ثم غمسه.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على صاج أو مقلاة مشتركة على الطاولة، ويقطع الضيوف الطعام ويأكلونه مباشرة من المقلاة.
• يُؤكل مع الأرز المطهو على البخار وأوراق الخس وأوراق البيريلا للف الطعام بها، إضافة إلى أطباق جانبية إضافية (بانتشان).
• يُطلب غالباً كطبق ثانٍ بعد الدجاج، مع إضافة الأرز أو الأرز المقلي أو الجبن إلى الصلصة المتبقية في المقلاة.
• يُتناول عادةً مع السوجو أو البيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: دجاج بدون عظم متبَّل بالغوتشوجانغ ورقائق الفلفل، مُقلَّب مع الملفوف والبطاطا الحلوة وكعك الأرز.
• اذكروا مسبّبات الحساسية: يحتوي التتبيل على صلصة الصويا (الصويا والقمح) وزيت السمسم (السمسم)، وقد يحتوي الغوتشوجانغ على القمح.
• اذكروا مستوى الحرارة، إذ إن الطبق عادةً حار جداً.
• حددوا ما إذا كان يُقدَّم خفيف الحرارة أو مع إضافة الجبن أو الأرز في النهاية، فهذه أنواع شائعة.