Dakgalbi

Dakgalbi ir korejiešu ēdiens ar bez kauliem gatavotiem vistas gabaliņiem, kas marinēti gočudžanga mērcē un pie galda cepti karstā dzelzs plītī kopā ar dārzeņiem un rīsu kēksiņiem. Tas īpaši saistīts ar Čunčhonu Kanvonas provincē, kur tas kļuva par populāru reģionālu ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiena pamatā ir bez kauliem gatavota vistas gurna fileja, sagriezta kumosos un marinēta ar gočudžangu (fermentētu sarkano čili pastu), gočugaru (sarkano čili pārslām), ķiplokiem, sojas mērci, cukuru un sezama eļļu. Marinēto vistu cep platā pannā kopā ar kāpostiem, saldo kartupeli, sīpolu, pavasara sīpoliem un tteok (cilindriskiem rīsu kēksiņiem), parasti plītī uz gāzes vai ogļu degļa pie galda. Daudzās versijās, kad vista ir pagatavota, pannā pievieno sieru, rīsus vai nūdeles.

Dakgalbi bieži sajauc ar galbi-jjim vai korejiešu grila ēdieniem. Atšķirībā no sautētā galbi-jjim, kur izmanto liellopu vai cūkgaļas ribas ar kauliem sojas mērces biezenī, dakgalbi ir ātri cepts bez kaulu vistas gabaliņi sarkanā čili mērcē. Atšķirībā no korejiešu grila, gaļa tiek gatavota mērcē pannā, nevis vispirms grilēta tīra un tikai pēc tam mērcēta.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu uz kopīgas plītes vai pannas pie galda; viesi paši griež gaļu un ēd no pannas.
• Ēd kopā ar tvaicētiem rīsiem, salātu lapām un perilla lapām, kurās ietīt gaļu, kā arī ar papildu piedevām (bančaniem).
• Bieži pasūta kā otro ēdienu pēc vistas, pannā atlikušajai mērcei pievienojot rīsus, cepti rīsus vai sieru.
• Parasti ēd kopā ar soju vai alu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: bez kauliem gatavota vista, marinēta gočudžangā un čili pārslās, cepta kopā ar kāpostiem, saldo kartupeli un rīsu kēksiņiem.
• Norādi alergēnus: marinādē ir sojas mērce (soja un kvieši) un sezama eļļa (sezams); gočudžangā var būt kvieši.
• Norādi garšas asuma līmeni, jo ēdiens parasti ir diezgan karsts.
• Norādi, vai to pasniedz maigu vai ar pievienotu sieru vai rīsiem beigās, jo tie ir izplatīti varianti.