Cangrejo de coco

El cangrejo de coco es un cangrejo terrestre grande, asado como manjar muy apreciado en Nauru y otras islas del Pacífico. Es el cangrejo ladrón, Birgus latro, que trepa por las palmeras y abre los cocos con sus pinzas. El plato se comparte entre varias islas del Pacífico, así que no pertenece a una sola cocina.

Qué es realmente

El cangrejo es grande, con un caparazón pesado y pinzas fuertes, y vive en tierra firme en islas tropicales en lugar de en el mar. El cangrejo de coco es un crustáceo, no un pez. Se asa, y el aliño habitual es leche de coco con lima, ajo y chile, lo que hace que la salsa sea rica, ácida y picante a la vez. El caparazón no se come. La carne se extrae después de cocinar.

Cómo se sirve

• Caliente de la parrilla, entero o partido, con el caparazón abierto para poder extraer la carne.
• Se come con los dedos o con un palillo pequeño, con la salsa vertida sobre la carne.
• A menudo se comparte en la mesa, ya que un solo cangrejo constituye una porción grande.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el producto como cangrejo de coco, y señale el peso o si se sirve entero, en mitades o como carne desgranada.
• Marque los crustáceos, un alérgeno que debe declararse, en la línea de la carta y en su guía de alérgenos.
• Enumere el coco, la leche de coco, la lima, el ajo y el chile, para que los comensales que evitan el coco lo vean antes de pedir. El coco no figura en la lista de alérgenos, pero los clientes suelen preguntar por él.
• Si la salsa de leche de coco se sirve aparte, indíquela como un artículo separado.