Καβούρι καρύδας

Το καβούρι καρύδας είναι ένα μεγάλο χερσαίο καβούρι, ψημένο στη σχάρα ως πολύτιμη λιχουδιά στο Ναουρού και σε άλλα νησιά του Ειρηνικού. Είναι ο καβούρας-ληστής, Birgus latro, που σκαρφαλώνει σε φοίνικες και ανοίγει καρύδες με τις δαγκάνες του. Το πιάτο μοιράζεται σε αρκετά νησιά του Ειρηνικού, οπότε δεν ανήκει στην κουζίνα κάποιου συγκεκριμένου τόπου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το καβούρι είναι μεγάλο, με βαρύ καβούκι και ισχυρές δαγκάνες, και ζει στη στεριά σε τροπικά νησιά αντί στη θάλασσα. Το καβούρι καρύδας είναι καρκινοειδές, όχι ψάρι. Ψήνεται στη σχάρα, και το συνηθισμένο συνοδευτικό είναι γάλα καρύδας με λάιμ, σκόρδο και τσίλι, που κάνει τη σάλτσα ταυτόχρονα πλούσια, ξινή και καυτερή. Το καβούκι δεν τρώγεται. Το κρέας αφαιρείται μετά το ψήσιμο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από τη σχάρα, ολόκληρο ή σκισμένο στα δύο, με το καβούκι ανοιγμένο ώστε να βγαίνει εύκολα το κρέας.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με μικρή οδοντογλυφίδα, με τη σάλτσα να περνιέται με κουτάλι πάνω στο κρέας.
• Συχνά μοιράζεται στο τραπέζι, αφού ένα καβούρι δίνει μεγάλη μερίδα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πρωτεΐνικό συστατικό ως καβούρι καρύδας και δήλωσε το βάρος ή αν σερβίρεται ολόκληρο, στα δύο ή ως αποφλοιωμένο κρέας.
• Σημείωσε τα καρκινοειδή, ένα δηλωτέο αλλεργιογόνο, στη γραμμή του μενού και στον οδηγό αλλεργιογόνων σου.
• Αναφέρε καρύδα, γάλα καρύδας, λάιμ, σκόρδο και τσίλι, ώστε όσοι αποφεύγουν την καρύδα να το δουν πριν παραγγείλουν. Η καρύδα δεν είναι στη λίστα αλλεργιογόνων, αλλά οι πελάτες συχνά ρωτούν γι' αυτήν.
• Αν η σάλτσα γάλακτος καρύδας σερβίρεται ξεχωριστά, καταχώρισέ την ως ξεχωριστό είδος.