סרטן קוקוס

סרטן קוקוס הוא סרטן יבשתי גדול, שנצלה ונחשב למעדן יקר בנאורו ובאיים אחרים באוקיינוס השקט. זהו סרטן השודד, Birgus latro, שמטפס על עצי דקל ופותח אגוזי קוקוס בעזרת הצבתות שלו. המנה משותפת לכמה איי האוקיינוס השקט, ולכן היא אינה שייכת למטבח אחד מסוים.

מה זה באמת

הסרטן גדול, עם קליפה כבדה וצבתות חזקות, והוא חי ביבשה באיים טרופיים ולא בים. סרטן קוקוס הוא סרטנאי, לא דג. הוא נצלה, והתיבול הרגיל הוא חלב קוקוס עם ליים, שום ופלפל צ'ילי, שיוצרים רוטב עשיר, חמצמץ וחריף בבת אחת. הקליפה אינה נאכלת. הבשר נשלף ממנה לאחר הבישול.

איך מגישים

• חם מהגריל, שלם או חצוי, כשהקליפה פתוחה כדי שאפשר יהיה לשלוף את הבשר.
• נאכל בידיים או בעזרת קיסם קטן, כשהרוטב נשפך על הבשר בכף.
• לרוב מתחלקים בו לשולחן, כי סרטן אחד הוא מנה גדולה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון כ“סרטן קוקוס”, וציינו את המשקל או אם הוא מוגש שלם, חצוי או כבשר שנשלף.
• סמנו סרטנאים, אלרגן שחובה להצהיר עליו, בשורת התפריט ובמדריך האלרגנים שלכם.
• פרטו קוקוס, חלב קוקוס, ליים, שום ופלפל צ'ילי, כדי שאורחים שנמנעים מקוקוס יוכלו לראות זאת לפני ההזמנה. קוקוס אינו ברשימת האלרגנים, אך אורחים שואלים עליו לעיתים קרובות.
• אם רוטב חלב הקוקוס מוגש בצד, רשמו אותו כפריט נפרד.