Krab kokosowy

Krab kokosowy to duży krab lądowy, grillowany jako ceniony przysmak na Nauru i innych wyspach Pacyfiku. To krab złodziej, Birgus latro, który wspina się na palmy i rozbija orzechy kokosowe szczypcami. Danie jest wspólne dla kilku wysp Pacyfiku, więc nie należy do żadnej jednej kuchni.

Czym to naprawdę jest

Krab jest duży, ma ciężki pancerz i silne szczypce, a żyje na lądzie na wyspach tropikalnych, a nie w morzu. Krab kokosowy to skorupiak, a nie ryba. Jest grillowany, a zwykły sos to mleczko kokosowe z limonką, czosnkiem i chili, które sprawia, że sos jest jednocześnie bogaty, kwaśny i ostry. Pancerza się nie je. Mięso wyjmuje się po ugotowaniu.

Jak się to podaje

• Gorący z grilla, w całości lub przecięty na pół, z otwartym pancerzem, by można było wyjąć mięso.
• Je się palcami lub małym szpikulcem, a sos polewa się mięso łyżką.
• Często podaje się do wspólnego dzielenia, bo jeden krab to duża porcja.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij produkt jako krab kokosowy i podaj wagę albo informację, czy podawany jest w całości, na pół, czy jako wyjęte mięso.
• Oznacz skorupiaki, alergen podlegający obowiązkowemu oznaczeniu, przy pozycji w karcie i w przewodniku po alergenach.
• Wymień kokos, mleczko kokosowe, limonkę, czosnek i chili, aby goście unikający kokosa widzieli to przed zamówieniem. Kokos nie znajduje się na liście alergenów, ale goście często o niego pytają.
• Jeśli sos z mleczka kokosowego podawany jest osobno, wpisz go jako osobną pozycję.