سرطان جوز الهند

سرطان جوز الهند هو سرطان بري كبير، يُشوى بوصفه طبقاً شهيّاً مرموقاً في ناورو وغيرها من جزر المحيط الهادئ. وهو سرطان اللصوص، Birgus latro، الذي يتسلّق أشجار النخيل ويكسر ثمار جوز الهند بمخالبه. يُتداول الطبق في عدة جزر في المحيط الهادئ، لذلك لا ينتمي إلى مطبخ واحد بعينه.

ما هو فعلياً

السرطان كبير الحجم، ذو صدفة ثقيلة ومخالب قوية، ويعيش على اليابسة في الجزر الاستوائية لا في البحر. سرطان جوز الهند من القشريات، وليس من الأسماك. يُشوى عادةً، ويُتبَّل غالباً بحليب جوز الهند مع الليمون والثوم والفلفل الحار، فتجتمع في الصلصة الغنى والحدة والحرارة معاً. لا تُؤكل الصدفة، بل يُستخرج اللحم بعد الطهي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الشواية، كاملاً أو مشقوقاً، مع فتح الصدفة ليسهل استخراج اللحم.
• يُؤكل بالأصابع أو بملقط صغير، مع ملعقة من الصلصة فوق اللحم.
• يُشارك كثيراً على المائدة، إذ إن سرطاناً واحداً يكفي حصة كبيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكوّن البروتيني «سرطان جوز الهند»، واذكروا الوزن أو وضّحوا ما إذا كان يُقدَّم كاملاً أو مقسوماً إلى نصفين أو لحماً مستخرجاً.
• أشيروا إلى القشريات، وهي من مسبّبات الحساسية الواجب الإعلان عنها، في سطر الطبق وفي دليل مسبّبات الحساسية لديكم.
• اذكروا جوز الهند وحليب جوز الهند والليمون والثوم والفلفل الحار، ليتمكّن النزلاء الذين يتجنّبون جوز الهند من رؤيتها قبل الطلب. جوز الهند ليس ضمن قائمة مسبّبات الحساسية، لكن النزلاء كثيراً ما يسألون عنه.
• إذا قُدّمت صلصة حليب جوز الهند جانباً، فأدرجوها بوصفها عنصراً منفصلاً.