Кокосовый краб

Кокосовый краб — крупный наземный краб, которого жарят на гриле как деликатес на Науру и других тихоокеанских островах. Это краб-разбойник, Birgus latro, который залезает на пальмы и вскрывает кокосы клешнями. Блюдо распространено на нескольких тихоокеанских островах, поэтому оно не принадлежит одной кухне.

Что это на самом деле

Краб крупный, с тяжёлым панцирем и сильными клешнями, и живёт на суше на тропических островах, а не в море. Кокосовый краб — ракообразное, а не рыба. Его жарят на гриле, а обычно заправляют кокосовым молоком с лаймом, чесноком и чили, которые делают соус одновременно насыщенным, кисло-острым и жгучим. Панцирь не едят. Мясо выбирают после приготовления.

Как подают

• Горячим, с гриля, целиком или разрезанным, с открытым панцирем, чтобы можно было выбрать мясо.
• Едят руками или маленькой вилочкой, а соус ложкой поливают мясо.
• Часто подают на стол для всех, так как один краб — большая порция.

Как написать в меню

• Назовите белок как кокосовый краб и укажите вес или то, подаётся ли он целиком, пополам или как очищенное мясо.
• Отметьте ракообразных, которые являются обязательным аллергеном, в строке меню и в вашем справочнике аллергенов.
• Перечислите кокос, кокосовое молоко, лайм, чеснок и чили, чтобы гости, избегающие кокоса, видели это до заказа. Кокос не входит в список аллергенов, но гости часто о нём спрашивают.
• Если соус из кокосового молока подаётся отдельно, укажите его как отдельную позицию.