Кокосов рак

Кокосовият рак е голям сухоземен рак, печен на скара като ценен деликатес на Науру и други тихоокеански острови. Това е разбойническият рак, Birgus latro, който се катери по палми и разбива кокосови орехи с клещите си. Ястието се споделя между няколко тихоокеански острова, така че не принадлежи на една-единствена кухня.

Какво е всъщност

Ракът е голям, с тежка черупка и силни клещи, и живее на сушата на тропически острови, а не в морето. Кокосовият рак е ракообразно, а не риба. Печен е на скара, а обичайният сос е кокосово мляко с лайм, чесън и чили, което прави соса едновременно богат, остър и лют. Черупката не се яде. Месото се вади след готвене.

Как се сервира

• Горещ от скарата, цял или разрязан, с отворена черупка, за да може месото да се извади.
• Яде се с пръсти или с малка шпажка, като соса се лъжичка върху месото.
• Често се споделя на масата, тъй като един рак е голяма порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина като кокосов рак и посочете теглото или дали се сервира цял, наполовина или като извадено месо.
• Маркирайте ракообразните, задължителен алерген, в реда на менюто и в ръководството за алергени.
• Изброявайте кокос, кокосово мляко, лайм, чесън и чили, за да могат гостите, които избягват кокос, да го видят преди поръчка. Кокосът не е в списъка с алергени, но гостите често питат за него.
• Ако соусът от кокосово мляко се сервира отделно, посочете го като отделна позиция.