Ika Mata

Ika mata es pescado crudo curado en jugo de lima y servido frío en crema de coco con cebolla y chile. Es un plato de Tuvalu, una nación insular del Pacífico, y también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa. El nombre es el local, ika mata.

El pescado y el coco son alimentos básicos en gran parte del Pacífico, y este plato los reúne con lima y chile en una preparación fría y sin cocción.

Qué es realmente

El pescado se corta en trozos pequeños y se cura en jugo de lima. El ácido firma y blanquea la carne sin calor, de modo que la lima hace el trabajo que de otro modo haría el fuego. Luego el pescado curado se combina con crema de coco, cebolla y chile, y se sirve frío. La crema de coco aporta riqueza y suaviza la acidez de la lima. Las proporciones varían de un cocinero a otro, así que el equilibrio entre lima, chile y coco es la principal diferencia entre una versión y otra.

Cómo se sirve

• Frío, con la crema de coco extendida sobre el pescado o mezclada con él.
• Crudo, así que la calidad y la frescura del pescado importan más que en cualquier plato cocinado.
• En porción de entrante, o en una ración más grande como parte de una comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el pescado por su nombre común en español, e indique que se sirve crudo y curado en lima.
• Señale el pescado como alérgeno, e indique que el plato contiene crema de coco, ya que algunos comensales evitan el coco.
• Indique la cebolla y el chile como ingredientes habituales, e informe del nivel de picante para que los comensales puedan elegir.
• Indique si el pescado es fresco o si estuvo congelado previamente, y advierta a los comensales de que el plato no está cocinado.