ปูมะพร้าว

ปูมะพร้าวเป็นปูบกขนาดใหญ่ที่นำมาย่างและถือเป็นอาหารชั้นเลิศในนาอูรูและหมู่เกาะแปซิฟิกอื่น ๆ มันคือปูโจร Birgus latro ซึ่งปีนขึ้นต้นปาล์มและใช้กรงเล็บงัดลูกมะพร้าวให้แตก อาหารจานนี้มีร่วมกันในหลายหมู่เกาะแปซิฟิก จึงไม่ได้เป็นของครัวใดครัวหนึ่งโดยเฉพาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตัวปูมีขนาดใหญ่ มีกระดองหนาและกรงเล็บแข็งแรง และอาศัยอยู่บนบกบนเกาะเขตร้อนแทนที่จะอยู่ในทะเล ปูมะพร้าวเป็นสัตว์จำพวกกุ้งปู ไม่ใช่ปลา นำมาย่าง และน้ำราดที่ใช้กันทั่วไปคือกะทิผสมมะนาว กระเทียม และพริก ทำให้ซอสมีรสมัน เปรี้ยว และเผ็ดในคราวเดียวกัน กระดองไม่ได้นำมารับประทาน เนื้อจะถูกแกะออกมาหลังจากปรุงสุกแล้ว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากเตาย่าง ทั้งตัวหรือผ่าครึ่ง โดยเปิดกระดองให้แกะเนื้อออกมารับประทานได้
• รับประทานด้วยมือหรือไม้จิ้มขนาดเล็ก และราดซอสลงบนเนื้อด้วยช้อน
• มักแบ่งกันรับประทานบนโต๊ะ เพราะปูหนึ่งตัวให้ปริมาณมาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่า ปูมะพร้าว และบอกน้ำหนัก หรือระบุว่าเสิร์ฟทั้งตัว ผ่าครึ่ง หรือเป็นเนื้อแกะแล้ว
• ระบุสัตว์จำพวกกุ้งปูซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง ทั้งในรายการเมนูและในคู่มือสารก่อภูมิแพ้ของร้าน
• ระบุกะทิ มะนาว กระเทียม และพริก เพื่อให้ลูกค้าที่หลีกเลี่ยงมะพร้าวเห็นก่อนสั่ง มะพร้าวไม่อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้ แต่ลูกค้ามักถามถึง
• หากเสิร์ฟซอสกะทิแยกต่างหาก ให้ระบุเป็นรายการแยก