Te Ota

Te ota es un plato de pescado crudo de Kiribati, aliñado con leche de coco, cebolla y lima.

Kiribati es una nación de atolones de coral e islas arrecifales en el Pacífico central, donde el pescado de la laguna y del arrecife y los cocos de la tierra forman parte de la dieta diaria. El te ota reúne ambos ingredientes en un plato que se prepara sin cocinar el pescado.

Qué es realmente

El pescado se corta en trozos pequeños y se aliña con leche de coco, cebolla en rodajas y zumo de lima. El pescado se mantiene crudo. La lima aporta un toque ácido a la leche de coco y la cebolla añade intensidad, así que el sabor resulta fresco y cremoso a la vez. Como el pescado nunca se calienta, su frescura determina la calidad del plato más que cualquier otro paso.

Cómo se sirve

• Se prepara en el momento y se aliña poco antes de consumirlo, porque el pescado está crudo.
• Se mantiene frío hasta llegar a la mesa, manipulándolo como marisco crudo.
• Se sirve en bol, ya sea solo como entrante o como un plato más dentro de una comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el tipo de pescado y especifica que está crudo, para que los clientes puedan elegir con conocimiento de causa.
• Señala el pescado como alérgeno y menciona claramente la leche de coco, ya que los clientes con alergia a los frutos secos preguntan con frecuencia por ella.
• Indica si el pescado se ha comprado fresco ese mismo día o si ha estado congelado antes, porque los clientes preguntan por la seguridad del pescado crudo.
• Especifica la ración y si es un entrante o un plato para compartir, para que el precio y el tamaño queden claros.