Caranguejo de coco

O caranguejo de coco é um grande caranguejo terrestre, grelhado como iguaria muito apreciada em Nauru e noutras ilhas do Pacífico. Trata-se do caranguejo-ladrão, Birgus latro, que trepa às palmeiras e abre cocos com as suas pinças. O prato é partilhado por várias ilhas do Pacífico, pelo que não pertence a nenhuma cozinha em particular.

O que é de facto

O caranguejo é grande, com carapaça pesada e pinças fortes, e vive em terra nas ilhas tropicais e não no mar. O caranguejo de coco é um crustáceo, não um peixe. É grelhado, e o tempero habitual é leite de coco com lima, alho e malagueta, o que torna o molho simultaneamente rico, ácido e picante. A carapaça não se come. A carne é retirada depois da cozedura.

Como se serve

• Quente, da grelha, inteiro ou partido ao meio, com a carapaça aberta para que a carne possa ser retirada.
• Come-se com os dedos ou com um pequeno palito, com o molho colocado por cima da carne.
• Frequentemente partilhado à mesa, já que um caranguejo dá uma porção grande.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a proteína como caranguejo de coco e indique o peso ou se é servido inteiro, ao meio ou como carne já retirada.
• Assinale os crustáceos, alergénio de declaração obrigatória, na linha da ementa e no seu guia de alergénios.
• Indique coco, leite de coco, lima, alho e malagueta, para que os clientes que evitam coco vejam antes de pedir. O coco não consta da lista de alergénios, mas os clientes perguntam frequentemente por ele.
• Se o molho de leite de coco for servido à parte, registe-o como um item separado.