தேங்காய் நண்டு

தேங்காய் நண்டு ஒரு பெரிய நிலநண்டு. நௌரு மற்றும் பிற பசிபிக் தீவுகளில் இது வறுக்கப்பட்டு உயர்வாக மதிக்கப்படும் உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. இது கொள்ளை நண்டு, Birgus latro. பனை மரங்களில் ஏறி, தன் நகங்களால் தேங்காய்களை உடைக்கும் தன்மை கொண்டது. இந்த உணவு பல பசிபிக் தீவுகளில் பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது, எனவே இது எந்த ஒரு சமையலறைக்கும் மட்டும் சொந்தமானதல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த நண்டு பெரியது. கனமான ஓடும் வலுவான நகங்களும் கொண்டது. இது கடலில் அல்லாமல் வெப்பமண்டலத் தீவுகளின் நிலப்பரப்பில் வாழ்கிறது. தேங்காய் நண்டு ஒரு ஓடுடைய உயிரினம் (crustacean), மீன் அல்ல. இது வறுக்கப்படுகிறது. வழக்கமாகத் தேங்காய்ப் பால், எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்த கலவையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதனால் சாஸ் ஒரே நேரத்தில் செறிவாகவும், புளிப்பாகவும், காரமாகவும் இருக்கும். நண்டின் ஓடு உண்ணப்படுவதில்லை. சமைத்த பிறகு உள்ளிருக்கும் இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வறுக்கப்பட்டதும் சூடாக, முழுவதுமாகவோ பாதியாகப் பிளந்தோ பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சியை எளிதாக எடுக்க ஓடு திறக்கப்பட்டிருக்கும்.
• விரல்களால் அல்லது ஒரு சிறிய குச்சியால் உண்ணப்படுகிறது. சாஸ் இறைச்சியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் மேசையில் பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது. ஒரு நண்டே பெரிய பகுதியாக இருக்கும் என்பதால் இது வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய உணவை தேங்காய் நண்டு என்று குறிப்பிடுங்கள். எடையையும், முழுவதுமாகவா, பாதியாகவா அல்லது எடுக்கப்பட்ட இறைச்சியாகவா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மெனு வரியிலும் உங்கள் ஒவ்வாமை வழிகாட்டியிலும் ஓடுடைய உயிரினங்களை (crustaceans) குறிப்பிடுங்கள். இது அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி.
• தேங்காய், தேங்காய்ப் பால், எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் மிளகாயைப் பட்டியலிடுங்கள். இதனால் தேங்காயைத் தவிர்க்கும் விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன்பே பார்த்துக்கொள்ள முடியும். தேங்காய் ஒவ்வாமைப் பட்டியலில் இல்லை, ஆனால் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி அதைப் பற்றி கேட்கின்றனர்.
• தேங்காய்ப் பால் சாஸ் தனியாகப் பரிமாறப்பட்டால், அதைத் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிடுங்கள்.