Kókuszrák

A kókuszrák nagy szárazföldi rák, amelyet Nauruban és más csendes-óceáni szigeteken különlegességként grillezve szolgálnak fel. Ez a rablórák, a Birgus latro, amely pálmafára mászik, és ollóival feltöri a kókuszdiót. Az étel több csendes-óceáni szigeten is elterjedt, ezért nem tartozik egyetlen konyhához sem.

Mi is ez valójában

A rák nagy, nehéz páncéllal és erős ollókkal rendelkezik, és trópusi szigeteken szárazföldön él, nem a tengerben. A kókuszrák rákfélé, nem hal. Grillezve készül, a szokásos öntet kókusztejből, lime-ból, fokhagymából és chiliből áll, így a szósz egyszerre gazdag, éles és csípős. A páncélt nem eszik meg. A húst főzés után szedik ki.

Hogyan tálalják

• Forrón a grillről, egészben vagy félbevágva, a páncél felnyitva, hogy a hús könnyen kiszedhető legyen.
• Ujjal vagy egy kis tűvel eszik, a húsra kanalazva a szószt.
• Gyakran az asztalnál osztják meg, mert egy rák már nagy adagnak számít.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét kókuszrákként nevezd meg, add meg a súlyt, vagy jelöld, hogy egészben, félbevágva vagy kiszedett húsként szolgálod fel.
• Jelöld a rákféléket mint bejelentendő allergént az étlapsoron és az allergénlistádon.
• Sorold fel a kókuszt, a kókusztejet, a lime-ot, a fokhagymát és a chilit, hogy a kókuszt kerülő vendégek már rendelés előtt láthassák. A kókusz nincs az allergénlistán, de a vendégek gyakran kérdeznek róla.
• Ha a kókusztejes szószt külön tálalod, külön tételként tüntesd fel.