코코넛 크랩

코코넛 크랩은 나우루와 다른 태평양 섬들에서 진미로 구워 먹는 커다란 육지 게입니다. Birgus latro, 즉 도둑게는 야자나무에 올라가 집게발로 코코넛을 깨뜨립니다. 이 요리는 여러 태평양 섬에서 함께 먹기 때문에 어느 한 주방의 것이라고 하기 어렵습니다.

실제로 어떤 음식인가

게는 몸집이 크고 껍데기가 단단하며 집게발이 강합니다. 바다가 아니라 열대 섬의 육지에서 삽니다. 코코넛 크랩은 생선이 아니라 갑각류입니다. 구운 뒤 먹으며, 보통 코코넛 밀크에 라임, 마늘, 고추를 더해 양념합니다. 그래서 소스가 고소하면서도 새콤하고 동시에 맵습니다. 껍데기는 먹지 않고, 익힌 뒤 살만 발라냅니다.

어떻게 내는가

• 불에서 갓 꺼낸 뜨거운 상태로, 통째로 또는 반으로 갈라 냅니다. 살을 쉽게 발라 먹을 수 있도록 껍데기를 열어 둡니다.
• 손이나 작은 꼬챙이로 먹으며, 소스를 살 위에 끼얹어 먹습니다.
• 게 한 마리가 양이 많아서 보통 테이블에서 나눠 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질 이름은 코코넛 크랩으로 적고, 무게를 쓰거나 통째, 반쪽, 발라낸 살 중 어떤 형태인지 밝힙니다.
• 메뉴 항목과 알레르기 안내서에 갑각류를 표시합니다. 갑각류는 표시 의무가 있는 알레르겐입니다.
• 코코넛, 코코넛 밀크, 라임, 마늘, 고추를 적어서, 코코넛을 피하는 손님이 주문 전에 확인할 수 있게 합니다. 코코넛은 알레르겐 목록에 없지만 손님들이 자주 묻습니다.
• 코코넛 밀크 소스를 따로 낸다면 별도 항목으로 적습니다.