Cranc de coco

El cranc de coco és un cranc terrestre gros, a la graella com a delicatesa molt apreciada a Nauru i altres illes del Pacífic. És el cranc lladre, Birgus latro, que puja als palmerars i obre els cocos amb les pinces. El plat es comparteix entre diverses illes del Pacífic, de manera que no pertany a cap cuina en concret.

Què és de debò

El cranc és gros, amb una closca pesant i pinces fortes, i viu a terra en illes tropicals i no al mar. El cranc de coco és un crustaci, no un peix. Es fa a la graella, i l'aliny habitual és llet de coco amb llima, all i xile, que dona a la salsa un sabor alhora ric, àcid i picant. La closca no es menja. La carn s'extreu després de la cocció.

Com se serveix

• Calent de la graella, sencer o partit, amb la closca oberta perquè es pugui extreure la carn.
• Es menja amb els dits o amb un escuradents petit, i la salsa s'aboca per sobre de la carn amb una cullera.
• Sovint es comparteix a taula, ja que un sol cranc fa una ració grossa.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la proteïna com a cranc de coco, i indica el pes o si es serveix sencer, partit o com a carn ja extreta.
• Assenyala els crustacis, un al·lergen de declaració obligatòria, a la línia de la carta i a la guia d'al·lèrgens.
• Enumera el coco, la llet de coco, la llima, l'all i el xile, perquè els clients que eviten el coco ho vegin abans de demanar. El coco no és a la llista d'al·lèrgens, però els clients sovint en pregunten.
• Si la salsa de llet de coco se serveix a part, indica-la com a element separat.