Kokosov rak

Kokosov rak je velik kopenski rak, pečen na žaru kot cenjena delikatesa na Nauruju in drugih pacifiških otokih. Gre za roparskega raka, Birgus latro, ki pleza na palme in s kleščami odpira kokose. Jed je razširjena na več pacifiških otokih, zato ne pripada eni sami kuhinji.

Kaj pravzaprav je

Rak je velik, ima težko lupino in močne klešče ter živi na kopnem na tropskih otokih, ne v morju. Kokosov rak je rakar, ne riba. Peče se na žaru, običajna prelivna omaka pa je kokosovo mleko z limeto, česnom in čilijem, zaradi česar je omaka hkrati bogata, kisla in ostra. Lupine ne jemo. Meso se po kuhanju izlušči.

Kako se postreže

• Vroč z žara, cel ali prepolovljen, z odprto lupino, da se meso lahko izlušči.
• Je se z rokami ali z majhno vilico, omaka pa se žlica za žlico prelije preko mesa.
• Pogosto se deli za mizo, saj je en rak velika porcija.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot kokosov rak ter navedite težo ali povejte, ali je postrežen cel, na polovico ali kot izluščeno meso.
• Označite rakarje, ki so obvezen alergen, v vrstici jedilnika in v vodniku za alergene.
• Navedite kokos, kokosovo mleko, limeto, česen in čili, da gostje, ki se izogibajo kokosu, to vidijo, preden naročijo. Kokos ni na seznamu alergenov, vendar gostje o njem pogosto sprašujejo.
• Če je omaka iz kokosovega mleka postrežena ločeno, jo navedite kot posebno postavko.