ヤシガニ

ヤシガニは、ナウルなど太平洋の島々で珍重される大型の陸生のカニを焼いた料理です。 ドロボウガニ（Birgus latro）の一種で、ヤシの木に登り、はさみでココナッツの殻を割ります。この料理は太平洋の複数の島で共有されており、特定の一つの厨房に属するものではありません。

実際には何か

このカニは大きく、重い甲羅と強いはさみを持ち、海ではなく熱帯の島の陸上で暮らします。ヤシガニは魚ではなく甲殻類です。 焼いて調理し、通常はココナッツミルクにライム、ニンニク、唐辛子を合わせたソースで味付けします。濃厚で酸味があり、同時に辛みも効いたソースになります。甲羅は食べません。身は調理後に取り出します。

提供のしかた

• 網焼きしたての熱いものを、丸ごとまたは割って出し、甲羅を開けて身を取り出せるようにします。
• 手で、または小さなピックを使って食べ、身の上にソースをかけていただきます。
• 一匹でも量が多いため、テーブルで分け合うことがよくあります。

メニューへの書き方

• 主材料をヤシガニと明記し、重量を示すか、丸ごと、半身、または身のみのどれで提供するかを書きます。
• 甲殻類は表示義務のあるアレルゲンなので、メニューの項目とアレルゲン表に明記してください。
• ココナッツ、ココナッツミルク、ライム、ニンニク、唐辛子を記載し、ココナッツを避ける客が注文前に確認できるようにします。ココナッツは特定原材料の表示対象ではありませんが、客からよく質問されます。
• ココナッツミルクソースを別添えにする場合は、別の品目として記載してください。