Caranguejo-de-coco

O caranguejo-de-coco é um grande caranguejo terrestre, grelhado como iguaria valorizada em Nauru e em outras ilhas do Pacífico. Trata-se do caranguejo-ladrão, Birgus latro, que sobe em palmeiras e abre cocos com as pinças. O prato é compartilhado por várias ilhas do Pacífico, por isso não pertence a uma única cozinha.

O que é de fato

O caranguejo é grande, com carapaça pesada e pinças fortes, e vive em terra, em ilhas tropicais, e não no mar. O caranguejo-de-coco é um crustáceo, não um peixe. Ele é grelhado, e o tempero habitual é leite de coco com limão, alho e pimenta, o que deixa o molho ao mesmo tempo rico, ácido e picante. A carapaça não é consumida. A carne é retirada após o cozimento.

Como é servido

• Quente, direto da grelha, inteiro ou partido, com a carapaça aberta para que a carne possa ser retirada.
• Comido com os dedos ou com um pequeno palito, com o molho colocado por cima da carne.
• Frequentemente compartilhado à mesa, já que um caranguejo rende uma porção generosa.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a proteína como caranguejo-de-coco e informe o peso ou indique se é servido inteiro, partido ao meio ou como carne desossada.
• Sinalize crustáceos, alérgeno que deve ser declarado, na linha do cardápio e no seu guia de alérgenos.
• Liste coco, leite de coco, limão, alho e pimenta, para que clientes que evitam coco vejam isso antes de pedir. O coco não está na lista de alérgenos, mas os clientes costumam perguntar.
• Se o molho de leite de coco for servido à parte, liste-o como item separado.