নারকেল কাঁকড়া

নারকেল কাঁকড়া একটি বড় স্থলজ কাঁকড়া, যা নাউরু ও প্রশান্ত মহাসাগরের অন্যান্য দ্বীপে মূল্যবান খাবার হিসেবে গ্রিল করা হয়। এটি রবার ক্র্যাব, বৈজ্ঞানিক নাম Birgus latro, যা পাম গাছে ওঠে এবং নখ দিয়ে নারকেল ভেঙে ফেলে। খাবারটি প্রশান্ত মহাসাগরের কয়েকটি দ্বীপে প্রচলিত, তাই এটি কোনো একটি রান্নাঘরের একক সম্পদ নয়।

আসলে এটি কী?

কাঁকড়াটি আকারে বড়, এর খোলস ভারী এবং নখ শক্তিশালী। এটি সমুদ্রে নয়, বরং গ্রীষ্মমণ্ডলীয় দ্বীপের স্থলভাগে বাস করে। নারকেল কাঁকড়া একটি crustacean বা ক্রাস্টেসিয়ান প্রাণী, মাছ নয়। এটি গ্রিল করে রান্না করা হয় এবং সাধারণত নারকেলের দুধ, লেবু, রসুন ও মরিচ দিয়ে সাজানো হয়, যা সসকে একই সঙ্গে সমৃদ্ধ, টক ও ঝাঁঝালো করে তোলে। খোলস খাওয়া হয় না। রান্নার পর মাংস আলাদা করে বের করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, আস্ত বা দু’ভাগ করে, খোলস খুলে দেওয়া হয় যাতে মাংস সহজে বের করা যায়।
• হাত বা একটি ছোট কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, মাংসের উপর সস ঢেলে দেওয়া হয়।
• প্রায়ই টেবিলে ভাগ করে খাওয়া হয়, কারণ একটি কাঁকড়াতেই বড় পরিবেশন হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• উপকরণের নাম “নারকেল কাঁকড়া” হিসেবে লিখুন এবং ওজন উল্লেখ করুন, অথবা লিখুন এটি আস্ত, অর্ধেক করা না কি শুধু বের করা মাংস হিসেবে পরিবেশিত হচ্ছে।
• মেনুর লাইনে এবং আপনার অ্যালার্জেন নির্দেশিকায় ক্রাস্টেসিয়ান উল্লেখ করুন, কারণ এটি ঘোষণাযোগ্য একটি অ্যালার্জেন।
• নারকেল, নারকেলের দুধ, লেবু, রসুন ও মরিচের তালিকা দিন, যাতে যারা নারকেল এড়িয়ে চলেন তারা অর্ডার করার আগেই দেখতে পান। নারকেল অ্যালার্জেন তালিকায় নেই, তবে অতিথিরা প্রায়ই এ বিষয়ে জিজ্ঞাসা করেন।
• নারকেলের দুধের সস আলাদা পাত্রে দেওয়া হলে সেটিকে একটি স্বতন্ত্র আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।