Cua dừa

Cua dừa là loài cua cạn lớn, được nướng như một món đặc sản ở Nauru và các đảo Thái Bình Dương khác. Đó là cua cướp, Birgus latro, loài leo lên cây cọ và dùng càng bẻ vỡ quả dừa. Món ăn này phổ biến trên nhiều hòn đảo Thái Bình Dương, nên không thuộc về riêng bếp nào.

Thực chất là gì

Con cua to, có mai nặng và càng khỏe, và nó sống trên cạn ở các hòn đảo nhiệt đới thay vì ở biển. Cua dừa là loài giáp xác, không phải cá. Cua được nướng, và loại nước sốt thường dùng là nước cốt dừa với chanh, tỏi và ớt, khiến nước sốt vừa béo, vừa chua gắt, vừa cay. Mai không ăn được. Thịt được gỡ ra sau khi nấu chín.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay sau khi nướng, nguyên con hoặc bổ đôi, mở mai để dễ gỡ thịt.
• Ăn bằng tay hoặc que nhỏ, rưới nước sốt lên thịt.
• Thường được chia sẻ tại bàn, vì một con cua đã là một phần ăn lớn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là cua dừa, và ghi trọng lượng hoặc nói rõ là phục vụ nguyên con, cắt đôi hay chỉ thịt đã gỡ.
• Đánh dấu giáp xác, một chất gây dị ứng phải khai báo, ngay trên dòng thực đơn và trong hướng dẫn về chất gây dị ứng của bạn.
• Liệt kê dừa, nước cốt dừa, chanh, tỏi và ớt, để thực khách tránh dừa có thể thấy trước khi gọi món. Dừa không nằm trong danh sách chất gây dị ứng, nhưng thực khách thường hỏi về nó.
• Nếu nước cốt dừa được phục vụ riêng, hãy liệt kê nó thành một món riêng.