Μπασμπούσα

Μπασμπούσα είναι ένα πυκνό, γλυκό κέικ από σιμιγδάλι από την Αίγυπτο, που ψήνεται σε ρηχό ταψί και εμποτίζεται με σιρόπι αφού βγει από τον φούρνο. Φτιάχνεται στα σπίτια και πωλείται σε αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, και είναι ιδιαίτερα συνηθισμένη κατά τη διάρκεια του Ramadan και του Eid.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κέικ βασίζεται στο λεπτό σιμιγδάλι, αναμεμιγμένο με ζάχαρη, βούτυρο ή ghee, γιαούρτι ή γάλα και μερικές φορές λίγη τριμμένη καρύδα και μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη απλώνεται σε αλειμμένο ταψί, χαράσσεται σε ρόμβους ή τετράγωνα, και ένα ολόκληρο αμύγδαλο ή φουντούκι τοποθετείται στο κέντρο κάθε κομματιού πριν από το ψήσιμο. Όταν το κέικ είναι ακόμα ζεστό από τον φούρνο, πάνω του χύνεται σιρόπι από ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού (μερικές φορές αρωματισμένο με νερό πορτοκαλανθού ή ροδόνερο), ώστε η μαλακή μέσα μάζα να απορροφήσει το υγρό και να γίνει υγρή και κολλώδης.

Η μπασμπούσα ανήκει στην οικογένεια των κέικ από σιμιγδάλι που συναντώνται σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και τη Βόρεια Αφρική, και στην οποία ανήκουν το ρεβανί και η χαρίσα. Οι εκδοχές διαφέρουν ως προς την αναλογία σιμιγδαλιού προς καρύδα και ως προς τη γλυκύτητα του σιροπιού. Η αιγυπτιακή εκδοχή κόβεται συνήθως σε ρόμβους και σερβίρεται κρύα, και είναι συνήθως πιο γλυκιά και πιο εμποτισμένη από ένα απλό κέικ σιμιγδαλιού.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κομμένη σε ρόμβους ή τετράγωνα, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.
• Συνήθως τρώγεται ένα κομμάτι με τσάι ή καφέ, συχνά ως απογευματινό γλυκό.
• Παραδοσιακά προσφέρεται στους καλεσμένους κατά το Ramadan, το Eid και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις.
• Φυλαγμένη σε αεροστεγές δοχείο, διατηρεί την υγρασία της για αρκετές ημέρες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση ως κέικ σιμιγδαλιού εμποτισμένο με σιρόπι και αναγραφε στον κατάλογο τη διακόσμηση με ξηρούς καρπούς (αμύγδαλο ή φουντούκι).
• Δήλωσε την παρουσία γάλακτος και αυγών, αν η συνταγή τα χρησιμοποιεί, καθώς και σιταριού από το σιμιγδάλι.
• Ανέφερε αν περιέχεται καρύδα, αφού πολλοί πελάτες την αναμένουν ή την αποφεύγουν.
• Δήλωσε αν το κέικ σερβίρεται με κρέμα ή παγωτό ως πρόσθετο, γιατί αυτό αλλάζει το πιάτο.