Bara

Το bara είναι ένα τραγανό τηγανητό κροκετάκι από αλεσμένο urad dal, αρωματισμένο με κρεμμύδι και τσίλι, που πωλείται ως σνακ.

Το bara είναι ένα σνακ από το Σουρινάμ. Η βάση του είναι το urad dal, μια σπασμένη μαύρη φακή, που το εντάσσει στην ευρύτερη νότιο-ασιατική παράδοση των τηγανητών από φακές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η φακή dal μουλιάζει και αλέθεται σε πηκτό χυλό με κρεμμύδι, τσίλι και κύμινο. Ο χυλός διαμορφώνεται σε μικρά κομμάτια και ρίχνεται σε καυτό λάδι τηγανίσματος. Τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο στο εξωτερικό, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό και υγρό.

Η κλασική συνταγή δεν περιέχει κρέας, ψάρι, αυγό, γαλακτοκομικά ή αλεύρι σίτου. Επειδή τηγανίζεται σε απλό λάδι τηγανίσματος, το bara στην κλασική του μορφή είναι vegan. Οι διαφορές συνήθως εμφανίζονται στο λάδι και στη σάλτσα που σερβίρεται μαζί του, οπότε να ελέγχετε και τα δύο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό και φρεσκοτηγανισμένο, όσο το εξωτερικό είναι ακόμα τραγανό.
• Πωλείται ως σνακ και συνήθως τρώγεται με το χέρι, κατά κομμάτι ή σε μικρή μερίδα.
• Με σάλτσα τσίλι ή chutney, αν η κουζίνα προσφέρει. Η σάλτσα είναι ξεχωριστό είδος, όχι μέρος του bara.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση: urad dal, μια σπασμένη μαύρη φακή, τηγανισμένη σε λάδι τηγανίσματος.
• Δήλωσε ότι η κλασική συνταγή είναι vegan και δεν έχει δηλωτέο αλλεργιογόνο, και κατέγραψε χωριστά κάθε σάλτσα ή chutney. Η μουστάρδα και το σουσάμι μπορεί να υπάρχουν σε σάλτσες, οπότε ονόμασέ τα όπου εμφανίζονται.
• Προειδοποίησε για κοινές φριτέζες. Αν στο ίδιο λάδι τηγανίζονται ψάρι, γαρίδες ή σνακ με βάση το σιτάρι, ανάφερε τα καρκινοειδή, το ψάρι και το σιτάρι ως πιθανή διασταυρούμενη επιμόλυνση.
• Δήλωσε τη δριμύτητα του τσίλι, αφού οι πελάτες συχνά ρωτούν γι' αυτήν, και δώσε το μέγεθος της μερίδας ανά κομμάτι ή ανά βάρος.