Falafel

Το falafel είναι μπαλάκια ή κεφτεδάκια από αλεσμένα ρεβίθια και μυρωδικά, τηγανισμένα σε βαθύ λάδι. Είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της κουζίνας της Μέσης Ανατολής και του Λεβάντε και, επειδή δεν περιέχει κρέας, αυγό ή γαλακτοκομικά, αποτελεί αξιόπιστη vegan επιλογή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ξερά ρεβίθια — ή κουκιά στην αιγυπτιακή εκδοχή ta'ameya — μουλιάζουν και έπειτα αλέθονται ωμά με μαϊντανό, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι και μπαχαρικά όπως κύμινο. Το μείγμα πλάθεται σε μικρά μπαλάκια ή κεφτεδάκια και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό, ενώ παραμένει μαλακό και πράσινο στο εσωτερικό.

Το καλό falafel φτιάχνεται από όσπρια που έχουν μουλιάσει αλλά δεν έχουν μαγειρευτεί. Τα ρεβίθια κονσέρβας το κάνουν πυκνό και επιρρεπές στο να διαλυθεί.

Πώς σερβίρεται

• Μέσα σε ψωμί — γεμιστό σε πίτα με σαλάτα, τουρσιά και ταχίνι ή σάλτσα σκόρδου.
• Σε πιάτο — ως μέρος μεζέ με χούμους και σαλάτα.
• Ως συνοδευτικό — λίγα κομμάτια δίπλα σε κυρίως πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Χαρακτηρίστε το vegan· είναι μία από τις πιο αξιόπιστες φυτικές επιλογές που μπορείτε να προσφέρετε.
• Σημειώστε ότι τηγανίζεται σε βαθύ λάδι και ότι το ψωμί περιέχει γλουτένη, ώστε όσοι έχουν αλλεργίες να μπορούν να ρωτήσουν.
• Κατονομάστε τη σάλτσα (ταχίνι, σκόρδο, τσίλι)· για πολλούς πελάτες αυτή καθορίζει το πιάτο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.