Guacamole

Το guacamole είναι λιωμένο αβοκάντο με λάιμ, κρεμμύδι, κόλιανδρο και τσίλι. Το όνομα προέρχεται από τη γλώσσα ναουάτλ και η σάλτσα προϋπήρχε της άφιξης των Ισπανών· όλα τα υπόλοιπα γύρω της αποτελούν αντικείμενο τοπικής διαφωνίας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ώριμο αβοκάντο συνθλίβεται — παραδοσιακά σε molcajete, γουδί από βασάλτη — αντί να χτυπιέται στο μπλέντερ, ώστε να κρατά λίγη υφή. Το λάιμ μπαίνει νωρίς, τόσο για τη γεύση όσο και επειδή η οξύτητά του καθυστερεί το μαύρισμα. Προστίθενται κρεμμύδι, κόλιανδρος και τσίλι, μερικές φορές και ντομάτα.

Λιωμένο με πίεση, όχι πολτοποιημένο. Το λείο guacamole είναι διαφορετικό πιάτο. Η ταυτότητά του ορίζεται εν μέρει από την υφή, γι’ αυτό φτιάχνεται σε γουδί και όχι σε μηχανή.

Πώς σερβίρεται

• Αμέσως — σκουραίνει μέσα σε μία ώρα, όπως κι αν αποθηκευτεί.
• Με totopos ή ως σάλτσα δίπλα σε τάκος αντί για ντιπ.
• Μέσα στο γουδί όπου φτιάχτηκε, αν υπάρχει στην κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Είναι vegan και χωρίς γλουτένη όπως φτιάχνεται· ό,τι το συνοδεύει συνήθως δεν είναι απαραίτητα.
• Πείτε αν είναι καυτερό — η ποσότητα τσίλι διαφέρει πολύ.
• Αξίζει να σημειώσετε ότι φτιάχνεται κατά παραγγελία, καθώς οι πελάτες γνωρίζουν πώς φαίνεται το guacamole που έχει μείνει ώρα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.