Zarb

Zarb ist ein jordanisches Fleischgericht, das in einer Grube im Boden über heißen Steinen zubereitet wird, auf beduinische Art.

Zarb stammt aus der beduinischen Kochtradition Jordaniens, in der ein Erdofen es ermöglicht, ein großes Stück Fleisch ohne eingebauten Backofen zu garen. Die Methode ist einfach: Ein Feuer erhitzt die Steine, die Glut wird entfernt, und das Fleisch wird in die heiße Grube gelegt und abgedeckt, damit die Hitze es umschließt.

Was es wirklich ist

Zarb wird in einer eingegrabenen Grube gegart und nicht in einem geschlossenen Ofen oder auf dem Grill. Hauptsächlich wird Lamm verwendet, auch Hähnchen kommt zum Einsatz. Das Fleisch wird zwischen den heißen Steinen platziert, abgedeckt und in der eingeschlossenen Hitze langsam gegart. Der Weizen und die Zwiebeln sind traditionelle Beilagen zum Fleisch.

So wird es serviert

• Heiß, direkt aus der Grube, sobald das Fleisch durchgegart ist.
• Auf einer Platte mit dem Fleisch an den Tisch gebracht, mit Weizen und Zwiebeln daneben.
• Meist in größerer Menge zubereitet, da sich eine Grube für ein großes Stück oder mehrere Fleischstücke für eine Gruppe eignet.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen: Lamm, oder Lamm und Hähnchen, falls beides verwendet wird, und angeben, ob die Stücke mit Knochen sind.
• Den Weizen kennzeichnen und in der Küche nachfragen, ob eine Sauce, Gewürzmischung oder das dazu gereichte Brot Milch, Sesam oder Nüsse enthält.
• Zwiebeln und Weizen als übliche Beilagen aufführen und die Portion nach Gewicht angeben.
• Klar angeben, ob das Fleisch in einer Grube oder in einem normalen Ofen gegart wurde, da die Grubenmethode zentral für das Gericht ist.