Zarb

Zarb je jordanska mesna jed, pripravljena v jami v zemlji, na vročih kamnih, na beduinski način.

Zarb izhaja iz beduinske kulinarične tradicije Jordanije, kjer jama v zemlji omogoča pripravo velikega kosa mesa brez vgrajene pečice. Postopek je preprost: ogenj segreje kamne, žerjavico odstranijo, meso položijo v vročo jamo in jo pokrijejo, da toplota ostane zaprta okoli mesa.

Kaj pravzaprav je

Zarb se peče v zakopani jami, ne v zaprti pečici ali na žaru. Glavno meso je jagnjetina, uporablja pa se tudi piščanec. Meso se položi med vroče kamne, pokrije in pusti, da se počasi peče v ujeti toploti. Pšenica in čebula sta tradicionalna priloga k mesu.

Kako se postreže

• Vroče, vzeto iz jame, ko je meso dobro pečeno.
• Na mizo se prinese na pladnju skupaj z mesom, ob strani pa sta pšenica in čebula.
• Običajno se pripravi v večji količini, saj jama ustreza velikemu kosu ali več kosom mesa za skupino.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: jagnjetina, ali jagnjetina in piščanec, če se uporabljata oba, ter povejte, ali so kosi s kostjo.
• Označite pšenico in vprašajte kuhinjo, ali katera od omak, začimbnih mešanic ali kruha, ki se servira ob tem, vsebuje mleko, sezam ali oreščke.
• Čebulo in pšenico navedite kot standardni prilogi ter porcijo navedite po teži.
• Jasno povejte, ali je bilo meso pečeno v jami ali v običajni pečici, saj je metoda pečenja v jami bistvena za to jed.