Haneeth

Haneeth ist ganzes Lamm oder Ziege, langsam in einer abgedeckten Erdgrube gegart, und ein traditionelles Fleischgericht aus dem Jemen. Der arabische Name lautet حنيذ. Das Fleisch wird im Ganzen gegart und langsam gar gezogen, sodass das Fleisch zart und saftig wird. Traditionell wird das Gericht mit Reis und Brot serviert.

Was es wirklich ist

Haneeth ist ein ganzes Tier, Lamm oder Ziege, das vor dem Vergraben in der Grube mit Salz, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Die Grube wird mit Erde bedeckt, und das Fleisch gart über einen langen Zeitraum langsam, sodass die Außenseite Farbe annimmt, während das Innere weich und saftig bleibt. Das Fleisch ist das eigentliche Gericht. Reis und Brot werden dazu gereicht und nicht im Fleisch mitgegart.

Wie es serviert wird

• Vom ganzen Tier tranchiert und heiß serviert.
• Mit Reis und Brot, den traditionellen Beilagen, die getrennt vom Fleisch gereicht werden.
• Tranchiert und geteilt, wobei sich die Gäste Reis und Brot nach Wunsch nehmen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Fleisch benennen: Lamm oder Ziege, je nachdem, was serviert wird, und das Portionsgewicht angeben.
• Den Weizen im dazu gereichten Brot kennzeichnen.
• Bei der Küche nachfragen, ob Reis oder Brot mit Butter oder Ghee zubereitet wird, da beides Milch enthält.
• Die klassische Würzung besteht aus Salz, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Knoblauch, und das Fleisch selbst enthält keinen kennzeichnungspflichtigen Allergenstoff.
• Die Garung in der Erdgrube in einem Satz erklären, da die meisten Gäste die Methode nicht kennen werden.