זרב

זרב הוא מאכל בשר ירדני שמבשלים בבור שנחפר באדמה, מעל אבנים לוהטות, בסגנון הבדואי.

זרב מגיע from המסורת הקולינרית הבדואית של ירדן, שבה תנור בור מאפשר לבשל חתיכת בשר גדולה ללא תנור מובנה. ההכנה פשוטה: מדליקים אש שמחממת את האבנים, מסלקים את הגחלים, ומניחים את הבשר בבור החם ומכסים אותו, כך שהחום נשאר כלוא סביבו.

מה זה באמת

זרב מבושל בבור חפור באדמה, ולא בתנור סגור או על גריל. הבשר העיקרי הוא כבש, ולעיתים משתמשים גם בעוף. הבשר מונח בין האבנים הלוהטות, מכוסה, ומתבשל לאט בחום הכלוא. החיטה והבצל הם תוספות מסורתיות לבשר.

איך מגישים

• חם, מוצא מהבור לאחר שהבשר התבשל עד הסוף.
• מוגש לשולחן על מגש יחד עם הבשר, לצידו חיטה ובצל.
• בדרך כלל מבשלים בכמות גדולה, שכן הבור מתאים לחתיכה גדולה או למספר חתיכות בשר לקבוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר: כבש, או כבש ועוף אם משתמשים בשניהם, וציינו אם החתיכות עם עצם.
• סמנו את החיטה, ושאלו את המטבח אם הרוטב, תערובת התבלינים או הלחם שמוגש עם המנה מכילים חלב, שומשום או אגוזים.
• פרטו את הבצל והחיטה כתוספות סטנדרטיות, וציינו את המנה לפי משקל.
• ציינו בבירור אם הבשר הוכן בבור או בתנור רגיל, שכן שיטת הבור היא מרכיב מרכזי במנה.